Nem-d'an, Pâtés Impériaux, Rouleaux Frits Vietnamien, Cha-gio

- Réhydratez les champigons noirs pendant 30 mn dans de l'eau tiède.

- Cassez le vermicelle de riz en morceaux et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes puis égouttez et laissez-le refroidir.

Pelez et hachez finement l'oignon ainsi que la ciboulette. Hachez l'échine de porc au mixeur à la grille moyenne.

- Sortez les champignons de l'eau, épongez-les et coupez-les en fins morceaux.

Dans un saladier mélangez la viande, le crabe égoutté, les champignons, l'oignon, la ciboulette, les oeufs, 1 càc de sel, le poivre à votre convenance puis mélangez pour obtenir une farce.

- Dans un grand saladier, faites fondre le sucre en poudre dans de l'eau froide. Mouillez un linge propre et essorez-le. Etalez-le sur le plan de travail. Faites tremper une galette de riz dans l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elle devienne maléable mais pas trop non plus pour ne pas qu'elle se déchire puis posez-la sur le torchon humide.

- Mettez au centre de la galette de riz souple une cuillérée à soupe de farce. Rabattez le bord gauche de la galette puis le bord droit afin que la farce soit recouverte par galette puis roulez-la comme un cigare du bas vers le haut.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

- Préparez la sauce dans un bol en mélangeant la sauce Nuoc-mâm, 6 càs d'eau, le jus du demi-citron, le sucre en poudre, le piment émincé et la gousse d'ail hachée.

Détachez les feuilles de laitue et coupez les plus grdes en deux. Lavez-les ainsi que la menthe, essorez-les et posez-les sur une assiette.

- Faites chauffer le bain de friture à 190°C, plongez-y quelques rouleaux de 7 à 8 minutes afin qu'ils aient une couleur légèrement brune. Egouttez-les sur du papier absorbant et faites frire les suivant.

Les servire chauds, placez une coupelle de sauce devant chaque convive. Il enroulera chaque rouleau dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe avant de le tremper dans la sauce et de le déguster.

Ils ont envie d'essayer