Tarte Tatin (1er essai en ligne)

Préparation de la pâte sablée :

1°) Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez petit à petit l’eau pour le rendre plus lisse.

2°) Sur un plan de travail, mettez la farine et le beurre en morceaux dessus. Frottez le beurre et la farine entre vos mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.

3°) A ce moment, faites un puits dans la farine et versez petit à petit le liquide œufs + sucre + eau. Malaxez du bout de vos doigts puis faites une boule voire si elle ne s’émiette pas. Si c’est le cas, rajoutez de l’eau pour que la pâte tienne bien et ne s’émiette pas.

4°) Placez la boule sur le plan de travail et aplatissez-la plusieurs fois avec la paume de votre main jusqu’à ce que la pâte n’ait plus de morceaux.

5°) Formez une boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer 1h00 minimum au réfrigérateur.

Préparation du caramel :

1°) Mettre les 2 càs d’eau dans une casserole puis ajouter le sucre. Placer la casserole sur feu moyen et laisser le sucre absorber l’eau sans remuer.

2°) Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, retirer du feu et ajoutez le beurre en morceaux (Attention aux éclaboussures). Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde totalement.

Préparation de la Tarte :

1°) Préchauffez le four à 200°C.

Versez le caramel dans le fond d'un moule à manquer en silicone de préférence.

2°) Lavez, épluchez, ôtez le trognon et coupez en quartiers les pommes.

3°) Disposez sur le caramel les pommes en rond, partie arrondie vers le fond sur une couche. Puis avec le restant des pommes, déposez-les en deuzième couche dans le sens inverse, c'est à dire la partie arrondie vers le ciel.

4°) Sortez la boule de pâte et applatissez-la en rond sur un plan de travail préallablement fariné.

5°) Déposez délicatement la pâte sablée sur les pommes et rabattez les bords à l'intérieur du moule pour envelopper les pommes.

6°) Enfournez pendant 20-25 minutes. Laissez tiédir la tarte à l'air libre puis retournez-la dans un plat de service.

Vous pouvez la déguster avec un peu de crème liquide dessus et accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

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