Chakchouka aux oeufs

Dans une grande poêle, faire revenir les poivrons dans un peur d'huile d'olive pendant 15 min en tournant de temps en temps.
Ajouter les échalotes et laisser mijoter 5-10 min en remuant puis faire de même avec l'ail.
Verser le coulis + concentré de tomate + l'eau et le sucre, bien mélanger. Laisser mijoter 10 min. Assaisonner avec toutes les épices puis ajouter le persil frais haché, mélanger.

Faire des trous dans la préparation et incorporer les œufs un à un.
Cuire 2 min jusqu'à ce que les blancs cuisent.

Servir avec du pain frais (moi c'était de la focaccia) miam.