Tartes au citron meringuées (nouvelle préparation)

La pate :

Verser la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier, ajouter une pincée de sel.

Ajouter l'oeuf et mélanger avec une spatule. Incorporer le beurre en morceau et malaxer avec les doigts en prenant soin de bien écraser chaque morceau de beurre. Travaller la pâte quelques seconde et laisser reposer 1/2 h au frigo.

L'étaler, foncer les moules. Piquer avec une fourchette. Cuire 15 à 20 min T° 180.

L'appareil :

Prélever le zeste d'un citron puis dans une casserole faire chauffer le reste du jus.

Pendant ce temps, verser 2 jaunes d'oeuf + 1 entier dans un récipient. Ajouter le sucre et blanchir au fouet, verser la maizéna et bien mélanger.

Lorsque le jus de citron arrive à ébulition, le verser sur la préparation, bien mélanger et transvaser le tout dans la casserole. Cuire la crème à feu doux tout en continuant de remuer jusqu'à épaississement.

Hors feu, laisser tiédir puis incorporer le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

La meringue :

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois. Terminer de battre jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et apparition de bec d'oiseau.

Montage :

Verser la crème au citron sur les fonds de tartes.

Garnir de meringue à l'aide d'une poche à douille, ou d'un sac congèl ça marche très bien.

Colorer avec un chalumeau de cuisine ou quelques secondes sous le grill en surveillant !

Reserver au frigo jusqu'à dégustation. 

Ils ont envie d'essayer