ESCABECHE DE SARDINES A LA TOMATE

Vider les sardines sans leur couper la tete.

Essuyez-les dans du papier absorbant les ecailler sommairement.

Passez-les a la farine.

Faites chauffer l'huile dans une grande poele.

Mettez les sardines a frire pendant 5 mn en les retournant 1 fois.

Egouttez-les et placez-les dans un plat creux.

Remettrez la poele sur feu doux, ajoutez le pient fendu en deux, la gousse d'ail pelee et emincee, le vinagre, le sel le poivre.

Laissez cuire2 mnversez sur les sardines.

Laissezrefroidir.

Pendant ce temps, ebouillantez les tomates pendant 1 mn.

Pelez et epepinez-les, concassez grossierement la chair.

Servez froid avec la concassee de tomates et le percil cisele.