Chicons au gratin à ma façon

Faire colorer les chicons dans un peu de beurre. Quand ils ont pris une belle couleur, les saler (légèrement), les poivrer et les saupoudrer de sucre (légèrement). Ajouter un bon fond d'eau et 2 cc de fond de veau. Couvrir et faire cuire à feu doux une trentaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Vérifier qu'ils sont cuits à coeur en les piquant avec un couteau au milieu. Eteindre le feu et retirer les chicons de la casserole, placer sur une grille pour les faire égoutter. Gratter les sucs avec spatule en bois en ajoutant encore un peu d'eau si besoin, réserver ce jus.
Pour la sauce : Faire fondre un bon morceau de beurre et ajouter la farine en pluie. Mélanger avec une spatule et quand le mélange devient homogène ajouter petit à petit le lait jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf, un 1/4 du fromage râpé, 1 à 2 cs du jus de cuisson des chicons (selon le goût), la muscade et vérifier l'assaisonnement (Attention à ne pas trop saler).
Enrouler chaque chicons dans une tranche de jambon et les placer côté à côte dans un plat beurré. Verser la sauce sur les roulades et ajouter le reste de fromage râpé par dessus. Mettre au four une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée. Vérifier également que les roulades sont chaudes à coeur en les piquant avec un couteau.
Servir avec une bonne purée de pommes de terre maison.
Bon appétit !!!!

Ils ont envie d'essayer