Layer Rose Cake 3 chocolats
Une recette d' cake chocolatée par ummsuleyman
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour la génoise4 oeufs, 125 gr de sucre, 100 gr de farine, 25 gr de cacao non sucré
Pour la ganache chocolat blanc sans beurre200 gr de chocolat blanc, 400 ml de crème liquide 30%, 20 gr de fécule de maïs
Pour la ganache chocolat lait sans beurre100 gr de chocolat au lait,200 ml de crème liquide 30%, 10 gr de fécule de maïs
Pour le fourrage250 gr de mascarpone,230 gr de chocolat au lait
Préparation:
La génoise
Casser les oeufs, et les verser dans la cuve à batteur.
Peser le sucre, puis le verser sur les oeufs, commencer à monter le mélange oeufs-sucre en bain marie jusqu'à une température maximum 50°C.
Retirer la cuve et continuer de battre, ou en fouettant à la machine jusqu'à refroidissement complet.
Verser aussitôt la pâte dans un moule, beurré et fariné, en le remplissant au 2/3.
Cuire à 180° pendant environ 30 min (pour voir si votre génoise est cuite les bords se sont rétractés un peu).
Puis laisser refroidir sur une grille.
La ganache chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat en bain-marie à feu doux, en parallèle faire chauffer votre crème doucement une fois chaude, dans un bol à part mettre la fécule de mais et verser un peu de crème puis bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux.
Remettre dans le restant de la crème et bien mélanger retirer du feu.
Mélanger la crème avec le chocolat blanc puis mettre un fil alimentaire au contacte de la ganache pour pas avoir de croute qui se forme.
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais jusqu'au montage.
La ganache chocolat lait.
C'est exactement la même chose que pour la ganache chocolat blanc juste les proportions qui change.
Le fourrage
Faire fondre le chocolat lait au bain-marie, sortir votre mascarpone délayer la.
Quand le chocolat à fondu mettre un peu de mascarpone petit à petit (surtout bien mélanger).
Réserver au frais pendant 30 min.
Le montage
Coupez votre génoise en 3 disques, (je me suis aider de cure-dent j'ai mis tout au tours pour avoir des disques de la même épaisseur).
Dans le plat de présentation mettre un disque puis une couche de fourrage jusqu'au 3 eme disque.
Mettre du fourrage tout au tours du gâteau et dessus.
Placer au frais pendant 20 min.
Monter les 2 ganaches avec un batteur pendant 1 min, puis les mettre dans 2 poches à douille différentes (douille étoile) mettre vos deux ganaches montées et faites des roses sur votre gâteau. (il faut que les ganaches soit bien froide).
Placer au frais jusqu'à dégustation ^^.
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Casser les oeufs, et les verser dans la cuve à batteur.
Peser le sucre, puis le verser sur les oeufs, commencer à monter le mélange oeufs-sucre en bain marie jusqu'à une température maximum 50°C.
Retirer la cuve et continuer de battre, ou en fouettant à la machine jusqu'à refroidissement complet.
Verser aussitôt la pâte dans un moule, beurré et fariné, en le remplissant au 2/3.
Cuire à 180° pendant environ 30 min (pour voir si votre génoise est cuite les bords se sont rétractés un peu).
Puis laisser refroidir sur une grille.
La ganache chocolat blanc.
Faire fondre le chocolat en bain-marie à feu doux, en parallèle faire chauffer votre crème doucement une fois chaude, dans un bol à part mettre la fécule de mais et verser un peu de crème puis bien mélanger pour ne pas faire de grumeaux.
Remettre dans le restant de la crème et bien mélanger retirer du feu.
Mélanger la crème avec le chocolat blanc puis mettre un fil alimentaire au contacte de la ganache pour pas avoir de croute qui se forme.
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais jusqu'au montage.
La ganache chocolat lait.
C'est exactement la même chose que pour la ganache chocolat blanc juste les proportions qui change.
Le fourrage
Faire fondre le chocolat lait au bain-marie, sortir votre mascarpone délayer la.
Quand le chocolat à fondu mettre un peu de mascarpone petit à petit (surtout bien mélanger).
Réserver au frais pendant 30 min.
Le montage
Coupez votre génoise en 3 disques, (je me suis aider de cure-dent j'ai mis tout au tours pour avoir des disques de la même épaisseur).
Dans le plat de présentation mettre un disque puis une couche de fourrage jusqu'au 3 eme disque.
Mettre du fourrage tout au tours du gâteau et dessus.
Placer au frais pendant 20 min.
Monter les 2 ganaches avec un batteur pendant 1 min, puis les mettre dans 2 poches à douille différentes (douille étoile) mettre vos deux ganaches montées et faites des roses sur votre gâteau. (il faut que les ganaches soit bien froide).
Placer au frais jusqu'à dégustation ^^.
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Mots-clés: chocolat, ganache, layer cake
Une portion (env. 90 g) :
Calories 477 kcal
Protéines 9,4 g
Glucides 40,3 g
Lipides 26,3 g
Publié par ummsuleyman
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
mayanne&45
je n'ai pas testé mais ça a l'air rudement bon bien amicalement mayanne 45
Invité
delicieux mais le mien n'etait pas si beau a refaire
Invité
magnifique