Cupcakes à l’ananas, à la noix de coco (et aux carottes !)

Préchauffer le four à 350 °F. Préparer une plaque à cuisson pour muffins en y ajoutant des moules de papier choisis selon la dimension désirée des cupcakes (médium ou gros). Égoutter ensuite l’ananas en conservant le jus à part. Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la cardamome. Casser les œufs dans un autre bol et ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter ensuite l’huile et mélanger 1 minute sans plus. Combiner ensuite au mélange d’œufs, les carottes et l’ananas broyés ainsi que les trois cuillères à table de jus. Finir en ajoutant le mélange de farine au mélange liquide en deux étapes. Mélanger jusqu’à ne plus voir de grumeaux de farine. Verser la pâte ainsi obtenue dans chaque moule individuel, jusqu’à ras bord. Enfourner pour 25 minutes pour les gros cupcakes et 20 minutes pour les moyens. Vérifier la cuisson en pressant doucement sur un cupcakes. Si votre empreinte de doigt y reste imprégnée, laisser au four pour un 5 minutes supplémentaire. Recommencer le test de l’empreinte jusqu’à obtenir un cupcakes qui rebondit joyeusement pour reprendre sa forme bombée. Chaque four est différent, pour ma part, je dois ajouter 5 minutes de cuisson à la recette originale. Une fois cuits, sortir les cupcakes du four et laisser refroidir 5 minutes avant de les sortir de la plaque pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du glaçage

Mettre le beurre ou la margarine dans un bol et fouetter. Ajouter la moitié du sucre et fouetter vigoureusement. Ajouter le lait, la vanille et le reste du sucre. Brasser encore jusqu’à obtenir une belle texture de glaçage facile à étendre (ajouter soit du lait, soit du sucre selon la texture préférée, il ne fait pas que le mélange soit trop liquide, mais il doit rester facile à étendre).

Glacer ensuite les cupcakes refroidis du mélange obtenu. Dernière étape : mettre la noix de coco râpée dans un bol et y rouler les cupcakes glacées pour bien les enrober.

Miam !

1^re astuce : je faisais toujours mes muffins et cupcakes à l’aide de deux cuillères. Pas facile d’éviter les dégâts. Je prends maintenant une cuillère à crème glacée ou une tasse à mesurer équivalente à une quantité d’un tiers de tasse (quantité parfaite pour les gros cupcakes).

2^e astuce : comme je le dis souvent, j’ai des trucs de paresseuse. Mon mélangeur est assez lourd, j’évite de le sortir autant que possible de l’armoire. Je fais donc cette recette entièrement au fouet. Le beurre froid est difficile à mettre en crème et attendre qu’il arrive à la température de la pièce use ma patience. Donc pour le mélange à cupcakes, faites le fondre aux micro-ondes et laisser le refroidir avant de l’utiliser. Bien sûr, que ce conseil est utile si vous choisissez le beurre au lieu de l’huile.

Ils ont envie d'essayer