Brownie à la purée d'amande

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule, ajouter l'huile et faire fondre le tout au bain-marie. Hors du feu, ajouter la purée d'amande et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène. D'autre part, séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige ferme. Dans un petit saladier, fouetter les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Verser par-dessus la farine, le bicarbonate et le sel et bien mélanger. Verser ensuite la préparation à base de chocolat fondu et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les blancs en neige en trois fois, en incorporant vivement le premiers tiers, puis en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un moule de votre choix, pour moi un moule carré de 20 cm de côté pour que le brownie ait une belle épaisseur et cuise comme il faut. Enfourner pour environ 20 min selon votre four. Il faut bien surveiller la cuisson car si le brownie cuit trop, il perdra sa texture fondante... Je vous conseille de terminer la cuisson en douceur, en laissant le gâteau quelques minutes dans le four éteint (mais pas trop longtemps pour ne pas qu'il se dessèche). Il faudra attendre qu'il ait totalement refroidi pour le démouler car à la sortie du four il sera encore un peu coulant.

Régalez-vous !