Cupcakes menthe chocolat

Préparons la pâte à cupcakes :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier verser la farine, la fécule, le cacao, le sucre et le bicarbonate, mélanger rapidement. Ajouter au centre les oeufs, le lait et l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Hacher grossièrement le chocolat à la menthe en prenant soin de réserver 3 carreaux entiers pour la chantilly. Je vous conseille vivement de placer ces 3 carreaux au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la chantilly (car il faudra les râper et qu'ils auront tendance à fondre ^^).

Ajouter le chocolat à la pâte et bien mélanger pour le répartir uniformément. Tapisser les alvéoles d'un moule à cupcakes de papier sulfurisé et les remplir de pâte jusqu'à la moitié. Enfourner pour environ 15 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : plantée dans un cupcake, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir les cupcakes à température ambiante, en les débarrant sur une grille dès la sortie du four.

Pour la chantilly mascarpone à la menthe :

Sortir les carreaux de chocolat réservés au réfrigérateur. A l'aide d'un économe (ou de la lame d'un couteau) râper finement le chocolat. Dans le bol du robot verser le mascarpone, la crème liquide et le sucre en poudre. Monter le tout en chantilly ferme, puis sans cesser de battre ajouter les gouttes d'huile essentielle dans le robot, et enfin les copeaux de chocolat. Battre encore 1 min pour homogénéiser le tout.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et l'utiliser rapidement sur les cupcakes entièrement refroidis.