CASSOULET "à ma façon"
Une recette de plat proposée par VAL53
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
2 petites saucisses de Morteau (280 G), 4 saucisses de Montbéliard (330 G), 4 saucisses de Francfort, 4 saucisses de Strasbourg, 2 tranches de poitrine fumée (320 G), cervelas ou saucisson à cuire (250 G), ragoût de porc (650 G-700 G), 1 KG de haricots blancs (secs ou du jardin), 1 KG de tomates, 500 G d’oignons, gousses d’ail (30 G), 1 bouquet garni (4 lauriers + branches de thym), 6 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe de graisse d’oie, FACULTATIF : 100 G de pain découpés en croûtons
ou en tranches fines
Préparation:
ATTENTION ! Si vous utilisez des haricots secs pensez à les faire tremper 12 heures à l’avance.
Porter 1 litre ½ d’eau à ébullition.
Y plonger les tranches de poitrine fumée et les haricots.
Les faire cuire pendant 1 heure sur feu doux à couvert.
Couper le ragoût de porc en gros dés.
Peler oignons et ail. Les couper en tout petits dés (à l'aide d'un ALLIGATOR, par exemple).
Peler les tomates après les avoir incisées et plongées dans de l’eau bouillante. Détailler leur chair en dés.
Faire fondre 1 c. à soupe de graisse d’oie dans une cocotte en fonte. Y faire revenir oignons, ail et ragoût de porc en dés.
Les placer sur les haricots avec les saucisses, le cervelas/saucisson à cuire, les tomates et le bouquet garni.
Laisser à nouveau mijoter 1 heure à feu doux à couvert.
Préchauffer le four à 180° (Th 6).
Transférer le cassoulet (égoutté mais jus réservé) dans la cocotte en fonte.
Mouiller avec 3 à 6 louches du jus de cuisson.
FACULTATIF : disposer sur le dessus les croûtons ou fines tranches de pain préalablement dorés dans 1 c. à soupe de graisse d’oie.
Parsemer de persil haché.
Faire gratiner au four 45 minutes à 1 heure.
Mots-clés: cassoulet, cocotte, haricots blancs, hiver, saucisses, traditionnel
Une portion (env. 420 g) :
Calories 544 kcal
Protéines 20,9 g
Glucides 25,1 g
Lipides 29,3 g
Publié par VAL53