Gratin d'escargots au fromage bleu et petits légumes croquants

Couper les pois et les carottes et préparer le zeste de lime. Mettre le tout à tremper dans de l'eau froide avec le jus de la lime.

Faire fondre le beurre et ajouter la gousse d'ai. Cuire une minute à feu moyen et ajouter les escargots bien égouttés. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Déglacer avec le vin, poivrer et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus. Réserver avec une cuiller trouée.

Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et y mettre les légumes, bien égouttés. Sauter une minute à feu vif, retirer du feu et ajouter les oignons verts. ***Vous devez seulement faire fondre les légumes, sans trop les cuire*** Réserver.

Toujours dans la même poêle, ajouter la crème et le fromage bleu. Poivrer. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce ait épaissi.

Montage :

Répartir les légumes dans 4 ramequins, puis les escargots. Ajouter la sauce au fromage, puis parsemer de fromage râpé. Mettre sous le grill quelques minutes. Servir avec une salade printanière et quelques tranches de baguette grillée.

Variante :

Monter dans des verrines, dans le même ordre, en omettant le gratin. Garnir le dessus avec quelques petits croûtons et ajouter la sauce chaude en dernier.

Ils ont envie d'essayer