Lasagne de légumes du soleil

Commencez par couper les aubergines et les courgettes en tranches dans le sens de la longueur, d'environ ½ cm d'épaisseur.

Disposez une couche de tranches de légumes sur une plaque allant au four.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'huile l'olive, salez, poivrez et enfournez 10 minutes à 220 degrés, puis sortez-les et réservez (ça veut dire les mettre de côté en attendant que les autres subissent le même sort).

Renouvelez l'opération jusqu’à ce que toutes les tranches d'aubergines et de courgettes soient passées au four.

Pendant ce temps, découpez les tomates et la mozzarella en rondelles, toujours d'environ ½ cm.

Maintenant que nos aubergines et courgettes sont passées au four, disposez, dans un plat à gratin, une première couche d'aubergines, suivi d'une couche de courgettes, puis de rondelles de tomates et enfin de mozzarella. Parsemez de basilic ciselé, salez, poivrez.

Renouvelez cette opération, toujours dans cet ordre, jusqu’à obtenir trois couches (ou 4 s'il vous reste de quoi en faire une quatrième).

Sur la dernière couche, versez un filet d'huile sur les tranches de mozzarella afin qu'elles ne sèchent pas durant la cuisson au four.

Recouvrez le plat d'une feuille de papier alluminium et enfournez pendant 20 min à 180 degrés. A mi-cuisson, sortez le plat du four et retirez l'eau qu'auront donné les légumes puis remettez le plat au four sans le couvrir pendant 15 à 20 minutes, le temps que le fromage soit bien doré.

Ce plat peut se manger en accompagnement d'une viande rouge grillée (telle une côté de bœuf) ou en plat unique pour un repas végétarien.

Et restons en Provence en choisissant un vin rouge Chateauneuf-du-Pape, qui se mariera très bien avec ce plat, surtout si vous faites une viande rouge avec, ou d'un vin rosé côtes-de-Provence, toujours pour rester dans la région.

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