Mon couscous à la marocaine

Préparation de la viande et du bouillon :

Désossez le gigot et ôtez la peau, puis coupez-les en gros morceaux. Coupez les oignons en grosses lamelles. Mettez l'huile dans la couscoussiére, faites chauffer puis ajoutez la viande. Incorporez les oignons, les épices et mélangez. Faites saisir quelques instants. Il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine. Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux (1 fois dans le sens de la largeur puis 2 fois dans le sens de la longueur), puis les navets en quartiers (en quatre dans le sens de la longueur), mélangez, puis arrosez d'eau en couvrant généreusement. Ajoutez dans le bouillon le chou coupé en quartier (en 6 ou 8 dans le sens de la longueur). Couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 heures. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les courgettes et les pois chiches 30 à 40 min avant de servir (les courgettes rondes en quartiers et les longues en gros tronçons).

Préparation de la semoule à couscous :

Dans un très grand (j'utilise un plat en bambou), mettez la semoule, le sel, arroser d'un peu d'eau petit à petit tout en mélangent aux doigts (et non à la main entière). On hydrate ainsi le couscous, sans cela il serait sec et ne cuirait pas. Les graines se détachent, roulent et ont un effet mouillé. Placez ensuite la semoule dans le haut de la couscoussière réchauffé au préalable sur le bouillon. Après 20 minutes de cuisson environ, retirez la semoule et placez-la de nouveau dans le grand plat. Aspergez d'un peu d'eau et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines. Attention c'est très chaud ! Remettez dans le haut de la couscoussière et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. N'hésitez pas à le goûter. Une fois cuit, remettez la semoule dans le grand plat, ajoutez le beurre pour la parfumer et lui donner un goût subtil et travaillez-là encore un peu à la main afin qu'elle se détache parfaitement. Astuce : arrosez votre semoule d'une petite louche de bouillon et mélangez, elle va ainsi s'imprégner de toutes les saveurs.

Pour le dressage :

Mettez la semoule en dôme dans un grand plat creux. Placez la viande et les légumes au centre. Arrosez légèrement de bouillon et disposez le reste de bouillon dans des bols pour se servir à table. Servir aussitôt, très chaud, dégustez avec de la Harissa et laissez-vous emporter par les mille et une saveurs de ce plat. 

Tous mes conseils et astuces pour réaliser ce couscous: http://valcuisine.blogspot.fr/2013/12/mon-couscous-la-marocaine.html

Retrouvez mes autres recettes sur mon blog : La p'tite cuisine de Val

Ils ont envie d'essayer