Tarte à la rhubarbe

Commençons par préparer notre pâte sucrée :

1/ Dans le bol de votre robot, mettez toutes les poudre tamisées, le sucre, le sel, le beurre pommade puis à l'aide de votre feuille mélangez-les bien.

2/ Incorporez ensuite votre beurre pommade,

3/ Puis une fois que tout est bien poudreux, incorporez votre oeuf.

4 / Faire un carré avec cette pâte car c'est plus facile a étaler qu'une boule et réservez au réfrigérateur.

5/ Après 1 heure, foncez vos cercles et mettez une grosse cuillère à soupe de crème d'amande au fond de chaque tartelette.

6/ Cuire à 180 °C jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée.

7/ Débarassez sur une grille le temps qu'ils refroidissent.

Préparons maintenant notre crème d'amande :

1/ Pesez un oeuf et le poids de cet oeuf prenez le même poids pour les autres ingrédients ci-dessus notés.

2/ Blanchir votre oeuf avec le sucre, puis incorporez votre poudre d'amande et ensuite votre beurre pommade.

3/ Réservez au frais.

Préparons maintenant notre compotée à la rhubarbe :

1/ Epluchez votre rhubarbe et coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole avec 3 càs d'eau.

2/ Ajoutez-y 60 g de sucre semoule.

3/ Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de la rhubarbe jusqu'à l'obtention d'un couleur un peu mordorée.

Préparons nos lamelles :

1/ A l'aide d'une mandoline, coupez des lamelles de rhubarbe dans le sens de la longueur. Puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre semoule afin de les caraméliser.

2/ Préchauffez votre four à 160°C puis mettez vos lamelles durant 10 mn.

3/ Otez-les et laissez-les sur le papier sulfurisé le temps de cuire vos fonds de tarte avec votre crème d'amande.

Maintenant que tout est préparé, nous allons faire le montage de nos tartelettes :

1/ Sur vos fonds de tartetlettes, mettez une grosse cuillère de compotée de rhubarbe, puis disposez vos lamelles comme cela vous enchante !

Bon appétit !

La Chouquetterie