Macarons aux marrons

1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d'amande + sucre glace.

2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 118 °C afin de réaliser une meringue italienne.

3/ Mélanger à vos autres 56 g de blancs d'oeufs le colorant ou pas et les poudres mixées. Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne.

4/ Former vos macarons et laisser croûter 30 mns puis cuisson 15 mn à 145 °C.

Pour la ganache de marrons :

- 170 G de crème de marrons.

- 40 G de beurre en pommade.

- 40 G de mascarpone.

- 40 G de crème fleurette.

A l'aide du fouet de votre robot, mélangez bien la crème de marron ainsi que le beurre pommade. Ensuite monter votre crème fleurette avec le mascarpone.

Incorporez à la crème de marrons et réserver.