Croissants pur beurre
Une recette de dessert proposée par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (3 personnes):
J'ai réalisé cette recette qui n'est pas de moi bien évidemment, mais cela donne de très bons croissants :)
- 500 g de T65 (je n'avais que celle-ci, de la bio que j'achète chez un meunier en Seine & Marne)
- 170 g de lait 1/2 écrémé
-120 g d'eau
- 20 g de levure fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sel fin
- 250 g de beurre doux.
Préparation:
Si vous n'avez pas de robot, je n'ai pas de déroulement à vous proposer :
Mélangez dans la cuve de votre robot, tous les ingrédients à part le BEURRE.
Pétrissez en vitesse 1 durant 5 minutes, puis 7 minutes en vitesse 2.
Formez une boule bien ronde et laissez reposer environ 1 h à température ambiante, si il fait moins de 24 °C dans votre pièce. Sinon mettez au frais directement (au réfrigérateur) durant 1h30.
Après ce temps de repos, nous allons procéder au tourage, c'est à dire incorporer le beurre à cette pâte levée.
Nous allons faire comme pour une pâte feuilletée.
Etalez à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, votre pâte et mettez votre beurre que vous aurez au préalable façonné en rectangle.
Rabattez votre pâte sur votre beurre et tournez votre pâte afin de donner un autre coup dans l'autre sens.
Remettez au réfrigérateur 1 h.
Au bout de cette heure refaites la même opération.
Laissez à nouveau 45 mn au frais.
Ensuite abaissez votre pâte afin de la façonner en triangle et formez vos croissants, puis laissez encore pousser 2 h...
Seulement après ces 2h, mettez un peu de dorure (1 oeuf battu), et laissez encore pousser le temps que votre four se mette à température.
Cuire 12 - 15 mn vos croissants à 200 °C.
Bon Appetit !
Mots-clés: Chouquette, Chouquetterie, croissants pur beurre, La Chouquetterie, Métropole Média, Véronique Et La Chouquetterie
Une portion (env. 370 g) :
Calories 1190 kcal
Protéines 11,2 g
Glucides 74,7 g
Lipides 89,6 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
8 commentaires
Invité
surement bien croustillant avec une
tres belle couleur bien dore.
je vous remercie...................
gyslaine
ça a l air très bon merci
naima
C bonne recette
Dominique
Je ne connaissais pas cette pâte. Je prends. Merci.
Oh la gourmande
Hum ils doivent trop bons...
francisca07
sa donne envi de tout manger hummmmmmmmmmmm
train22
ça donne envie !
Dailys
Bien dorer comme on les aimes et surement bien croustillant !! bravo !!