Fraisier biscuit génoise
Fraisier bis
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Pour le biscuit génoise: 185 g de sucre semoule 160 g de farine 25 g de maïzena 6 œufs entiers 1 pincée de fleur de sel colorant rouge
Pour la crème mousseline : 750 g de lait 300 g de sucre semoule 6 œufs 180 g de farine 2 gousses de vanille 380 g de beurre 600 g de fraises Coulis de framboise
Pour pâte d’amande : 100 g de poudre d’amande 100 g de sucre glace 1 càs de fleur d’oranger
Pour la décoration : ruban, fleur azyme si vous le souhaitez !
Préparation:
1/ Pour le biscuit Génoise :
A - Préchauffer votre four à 180°C.
B - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler et devenir ruban !
C - Tamiser votre farine + maïzena et ajouter votre fleur de sel.
D - Mettre la feuille de votre ruban pour y ajouter la farine+maïzena et fleur de sel. Mélanger sur le 1, très délicatement. Ajouter ensuite votre colorant.
E - Étaler sur 2 plaques de cuisson votre biscuit génoise et cuire à 6-8 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.
2/ Préparer votre crème mousseline :
A - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille.
B - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine.
C - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement.
D - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid. Votre crème mousseline va être soyeuse et souple, la couleur va être blanche par le foisonnement !
4/ Préparer sa pâte d’amande :
A - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace.
B - Ajouter la càs de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande.
5/ Monter son fraisier :
A - Étaler sa pâte d'amande et à l'aide de son cercle en découper 2 ronds.
Toujours à l'aide de votre cercle, découper 4 cercles de génoise. Ainsi que 2 grands rubans pour le contour des cercles !
B - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de vos cercle.
C - Mettre tout autour dans vos cercles, les rubans de génoise et y déposer au fond 1 cercle.
D - Faire chauffer son coulis de framboise et imbiber les biscuits. Ensuite mettre vos fraises préalablement coupées en 2 pour le contour et en plusieurs morceaux, puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit puis imbibez-le aussi de coulis de framboise et y mettre votre disque de pâte d'amande !
Comme sur la photo !
Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.
Le reste en images :
Mots-clés: #fraisier #cream #crememousseline #entremet #pastrychef #pastry #patisseriefrancaise #veroniqueetlachouquetterie #lachouquetteri
Une portion (env. 340 g) :
Calories 835 kcal
Protéines 16,9 g
Glucides 87,9 g
Lipides 44,0 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Votes
- pat89 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Véronique et la Chouquetterie
Merci à vous !
pat89
belle et bonne recette
Josette
Miam-miam !!