Framboisier
FRAMBOISIER POUR LA FETE DE MERES
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit Joconde: 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande 40 g de farine 220 g d’œufs entiers 120 g de blancs d’œufs 20 g de sucre semoule 40 g de beurre fondu 1 pincée de fleur de sel colorant rouge
Pour la compotée de framboise : 200 g de framboise 60 g de sucre semoule 1 càs de jus de citron
Pour la pâte d’amande : 100 g de poudre d’amande 100 g de sucre glace 1 càs de fleur d’oranger
Pour la crème mousseline : 500 g de lait 200 g de sucre semoule 4 œufs 120 g de farine 1 gousse de vanille 260 g de beurre 500 g de framboises
Préparation:
FRAMBOISIER POUR LA FETE DES MAMOUNETTES !!!
1/ Pour le biscuit Joconde :
A - Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
B - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre glace + la poudre d'amande + la farine tamisés. Réserver le temps de faire le reste.
C - Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre semoule.
D - Incorporer ensuite, délicatement le beurre fondu à votre appareil œufs + poudre d'amande + sucre glace + farine. Puis y incorporer encore délicatement les blancs montés.
E - Ajouter votre colorant rouge si vous souhaitez un biscuit rouge.
F - Étaler sur une plaque de cuisson votre biscuit Joconde et cuire à 10/12 mn à 170°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et surtout cela impacterait sur la couleur. Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.
2/ Préparer votre crème mousseline :
A - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille.
B - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine.
C - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement.
D - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.
3/ Préparer sa compotée de framboise :
A - Mettre sur feu moyen ses framboises préalablement dans leur sucre et le jus de citron.
B - Cuire jusqu'à réduction et épaississement.
C - Passer au tamis sa compotée afin de l'épépiner !
4/ Préparer sa pâte d’amande :
A - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace.
B - Ajouter la càs de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande !
5/ Monter son framboisier :
A - Étaler sa pâte d'amande maison et à l'aide de son cercle en découper un rond.
B - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de votre cercle.
C - Découper un ruban de biscuit Joconde puis le mettre tout autour dans votre cercle.
D - Déposer de la crème mousseline, ainsi que des framboises préalablement puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit et y déposer son cercle de pâte d'amande. Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.
E - Décorer votre framboisier comme vous en avez envie, voici le mien pour la fête des Mamounettes !
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Pour 100 g :
Calories 255 kcal
Protéines 5 g
Glucides 22 g
Lipides 14 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Votes
- pat89 a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
pat89
trés belle recette
Véronique et la Chouquetterie
Merci @LynnieS !
LynnieS
Il est absolument ma-gni-fi-que, les pâtissiers professionnels ont du souci à se faire !! Je serais totalement incapable de le reproduire, même en suivant la recette à la lettre, malheureusement... Je rigole rien qu'en visualisant de quoi le mien aurait l'air... LOLL
Véronique et la Chouquetterie
Merci @train22 !
train22
Il est magnifique ce gâteau bravo ????