Galette des rois
Galette de rois de Véronique Et La Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
Pour la pâte feuilletée faire 2 x : 250 g de farine 140 g d’eau 180 g de beurre 5 g de sel
Pour la frangipane :crème d’amande 3 œufs = 145 g (les miens donc peser les vôtres) ! 145 g de beurre pommade 145 g de sucre semoule 145 g de poudre d’amande 1 pincée de fleur de selcrème pâtissière 125 g de lait 15 g de farine 25 g de sucre semoule 1 oeuf 1 peu de vanille en poudre ou un peu de rhum ou autre alcool pour ceux qui aiment !
Préparation:
A - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h. b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour. Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !
Pour la frangipane :
A - Dans la cuve de votre robot mettre crémer vos beurre avec votre sucre pommade puis ajouter votre poudre d'amande tamisée + vos œufs.
B - Préparer votre crème pâtissière. Faire bouillir son lait, puis verser sur votre appareil oeuf + sucre + farine + vanille puis remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que votre pâtissière fasse comme une éruption volcanique.
Ensuite débarrassez-là dans un saladier puis ajoutez-y votre crème d'amande, puis votre alcool si vous désirez l'alcooliser. La frangipane c'est 1/3 de pâtissière 2/3 de crème d'amande.
LE MONTAGE Mettre sa crème dans une poche à douille sans douille c'est pas la peine, c'est surtout pour la pocher proprement.
Etaler un 1 er pâton de pâte feuilletée de 1 cm d'épaisseur environ, le piquer, puis le retourner.
Ensuite pocher votre frangipane et réserver au frais ou au congélateur le temps d'étaler son second disque qui sera un peu plus grand que le 1 er car à la cuisson votre pâte va gonfler.
Une fois votre 2ème disque de poser, badigeonner d'un jaune d'oeuf, ou d'un blanc ou des 2 et mettre au frais encore 20 mn, pendant ce temps, préchauffer son four à 220°C.
Faire les grignes sur sa galette et les dessins que l'on souhaite à l'aide du dos de couteau pour ne pas déchirer sa galette.
N'oubliez pas de faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur, puis baisser votre four à 180°C et enfourner votre galette. Pour ma part, je cuis voûte et sole mais si vous n'avez pas, faites avec la chaleur tournante.
Vive les rois et les reines !!!
Mots-clés: #galette #galettedesrois #veroniqueetlachouquetterie #lachouquetterie #frangipane #crèmepatissière #fêtes
Une portion (env. 230 g) :
Calories 874 kcal
Protéines 13,8 g
Glucides 57,4 g
Lipides 59,7 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Votes
- pat89 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Véronique et la Chouquetterie
Sinon vous pouvez acheter une pâte feuilletée et faire le reste !
isabel30
Ouh la. La réalisation de la pâte feuilletée me fait peur. Pâte brisée ok mais pâte feuilletée j’avoue que je ne m’y suis jamais attelée. C’est du boulot quand même. Sans parler de la technicité prononcée.
A voir si le courage de m’y coller.
pat89
superbe recette