Paris-Brest
Une recette de dessert maison par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte à choux :125 g d'eau63 g de farine50 g de beurre2 œufs
Pour le craquelin :40 g de beurre 50 g de cassonade50 g de farine
Pour le pralin :125 g de noisettes75 g de sucre20 g d'eau
Pour la crème mousseline :250 g de lait entier1 gousse de vanille1 jaune d’œuf + 1 œuf entier12 g de farine12 g de maïzena150 g de beurre125 g de pralin
Pour l'insert au pralin :60 g de pralin25 g de crème fleurette entière
Préparation:
Préchauffez votre four à 170°C. Une fois que votre four est à bonne température, déposez vos noisettes avec leurs peaux sur votre plaque.
Une fois qu'elles sont torréfiées, mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux.
Maintenant nous allons réaliser le sablage. Pour cela, portez à ébullition les 20 g d'eau et les 75 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu.
Mélangez-les jusqu'à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser (<i>pas trop foncé, car c'est à la limite de choper un cancer - je l'ai dit aussi ça dans l'autre recette où j''explique le pralin ! -</i>) tout en remuant sans discontinuer.
Une fois le résultat obtenu, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Ensuite, avec votre robot, broyez les noisettes jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Mots-clés: Chouquette, Chouquetterie, La Chouquetterie, Métropole Média, Paris-Brest version Conticini par Véronique Et La Chouquetterie
Pour 100 g :
Calories 369 kcal
Protéines 5 g
Glucides 24 g
Lipides 26 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie