Saint-Honoré
Une recette de dessert maison par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour la Pâte à choux :
125 g d’eau,
50 g de beurre,
63 g de farine,
2 œufs,
Pour la Craquelin :
25 g de sucre cassonade,
25 g de farine,
20 g de beurre 1/2 sel
Pour la crème Diplomate :
Crème pâtissière collée :
250 g de crème liquide
250 g de lait,
63 g de sucre,
2 jaunes d’œufs,
25 g de farine
2,5 feuilles de gélatine
Puis ajout de crème fouettée :
250 g de crème liquide entière,
25 g de sucre glace,
Pour le biscuit feuillantine :
112 g de farine,
87 g de beurre doux,
50 g de beurre demi-sel,
65 g de sucre semoule,
65 g de poudre d’amande,
20 g de gavottes écrasées
Pour la chantilly mascarpone :
125 g de crème liquide entière,
65 g de mascarpone,
35 g de sucre glace,
Pour la caramel sec :
125 g de sucre
Préparation:
1/Commençons par le sablé feuillantine, dans le bol de votre robot, mettez-y tout les ingrédients sauf la gavottes et la farine.
2/ Une fois que l’ensemble est crémeux, incorporez délicatement et petit à petit la farine puis la gavotte écrasée sans trop donner de corps à la pâte.
3/ Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson d’une épaisseur de 0, 5 cm et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.
4/ Ensuite confectionnez votre craquelin, mélangez votre sucre avec votre beurre puis incorporez votre farine malaxez un peu puis étalez lui aussi entre 2 feuilles de papier cuisson.
5/ Réservez-le au frais le temps de confectionner votre pâte à choux.
6/ Votre pâte à choux, dans une casserole mettez votre eau avec votre beurre, une fois le beurre fondu, incorporez votre farine et formez une boule.
7/ Débarrassez cette pâte dans une cul de poule puis incorporez petit à petit vos œufs.
8/ Déposez ensuite de petites boule de pâte sur une feuille de papier cuisson.
9/ A l’aide d’un emporte pièce, découpez des petits ronds de craquelins que vous déposerez sur vos choux.
10/ Enfournez et cuisez à 180 ° C durant 15 mn mais surveillez votre four, car chaque four est différent.
11/ Confectionnez maintenant votre crème diplomate. Réalisez en premier votre crème pâtissière collée puis une fois qu’elle est tiède incorporez-y votre crème fouettée.
12/ Réservez-la au frais.
13/Vos choux sont cuits, ne les sortez pas, ouvrez la porte de votre four, et laissez-les sécher ainsi. Ensuite sortez sur une grille.
14/ Réalisez votre crème chantilly,
15/ Mettez dans 2 poches à douille vos crèmes avec des douilles.
16/ Ensuite réalisez un caramel sec, et pochez-y vos choux.
17/ Laissez sécher sur la grille.
Cuire maintenant votre sablé feuillantine à 160 °C.
Voilà tout est prêt à être monté en de jolis Saint-Honoré !
Bon Appétit !
Véronique
Mots-clés: choux, crème, saint-honoré, Véronique et la chouquetterie
Pour 100 g :
Calories 280 kcal
Protéines 4 g
Glucides 24 g
Lipides 17 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Waaahou!!!!!
pipoue83
Bravo l'artiste!mille mercis pour ce partage