Gâteau St-Valentin
Une recette de gâteau proposée par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
Biscuit cuillère :
6 gros œufs
60 g de farine
60 g de fécule de pdt
120 g de sucre
Pralin :
250 g de noisettes
40 g d'eau
150 g de sucre
Crème au beurre :
- 3 jaunes d’œufs
- 140 de sucre semoule
- 50 g d'eau
- 190 g de beurre
- 100 g de pralin
Meringue italienne pour la crème au beurre :
- 60 g de sucre semoule
- 20 g d'eau
- 40 g de blancs d’œufs
- 20 g de sucre semoule
Insert fruits rouges :
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 50 g de sucre semoule
- 40 g de pectine
- 2 feuilles de gélatine
Nougatine :
- 250 g d'amandes effilées
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de sirop de glucose.
Selon vos goûts : Déco en couverture noire.
Préparation:
1/ Biscuit cuillère :
Tamisez les farines. Montez les blancs avec le sucre, puis incorporez les jaunes. Incorporez ensuite les farines tamisées.
2/ Pralin :
Torréfier les noisettes à 170 °C durant 10 bonnes minutes. Puis enlevez la peau brunâtre. Faire un sucre cuit à 121 °C puis plongez-y les noisettes. Retirez du feu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que cela devienne sableux, puis remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur dorée.
Puis débarassez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidi, mixez-le dans votre robot jusqu'à obtenir une pâte huileuse.
3/ Crème au beurre + Meringue italienne pour la crème au beurre :
Montez votre meringue italienne. Mettez votre eau + votre sucre sur le feu et cuisez votre sucre cuit jusqu'à 121°C, pendant ce temps commencez à monter vos blancs et versez votre sucre cuit sur vos blancs mousseux. Fouttez rapidement jusqu'à complet refroidissement de l'appareil.
Réservez-la au frigo.
Battre les jaunes d’œufs et montez votre sucre cuit à 160 °C, puis incorporez-le à vos jaunes.
Mélangez jusqu'à ce que l'appareil double de volume et devienne mousseux et blanc.
Une fois votre appareil refroidi, incorporez-y votre beurre pommade puis votre meringue italienne.
4/ Insert fruits rouges :
Faire bouillir vos fruits rouges avec votre sucre semoule. Incorporez-y votre gélatine préalablement trempée et essorée. Puis redescendre votre appareil à 40 °C pour y incorporer votre pectine.
Débarrassez au congélo.
5/ Nougatine :
Faire un caramel puis y ajoutez ces amandes effilées. Faites attention ça brûle et il faut être rapide car la nougatine refroidie très très vite.
6/ Déco en couverture noire :
- Selon vos goûts.
Montez votre entremet par le cercle de nougatine, puis un cercle de biscuit cuillère, puis crème au beurre, insert fruits rouges, puis crème au beurre et finissez avec votre 2 nd cercle de biscuit cuillère.
Ensuite déposez-y vos éléments de décors.
Véronique
Mots-clés: biscuit cuillère, la chouquetterie, métropole média, nougatine, pralin, saint-valentin, véronique, véronique et la chouquetterie
Une portion (env. 310 g) :
Calories 1081 kcal
Protéines 21,6 g
Glucides 86,2 g
Lipides 64,7 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
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- Rosy a trouvé ça délicieux!.
Rosy
Je vais essayer de faire , il me donne très envie