CHOUX à la crème
Une recette de dessert chocolatée par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (10 personnes):
Pâte à choux pour 80 choux environ :
- 250 g d'eau
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 750 g de lait entier
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 6 jaunes d'oeufs
- 180 g de chocolat lait ou noir ou moitié moitié pour faire 2 crèmes
- 70 g de beurre
Préparation:
Confectionner sa pâte à choux :
Dans une casserole mettre votre eau + sel + beurre en parcelle et portez à ébullition. Jeter votre farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Puis déstructurer cette boule et la dessécher quelques minutes et reformer votre boule.
Débarrassez-là dans un cul de poule. Fouettez légèrement vos œufs dans un bol, puis incorporez-les en 3 fois à votre pâte. Mélangez énergiquement afin que vos œufs ne coagulent pas.
Débarrasser votre pâte à choux dans une poche avec sa douille avec une douille cannelée puis coucher ses éclairs, sans bouger.
Cuire vos choux à 200 °C le temps qu’il faut… environ 15/20 mn selon son four. ET NE PAS OUVRIR LE FOUR SI DES CHOUX SONT EN TRAIN DE CUIRE !!!
A la fin de la cuisson, éteindre le four, et l’ouvrir légèrement le temps que les choux sèchent.
Les sortir et les débarrasser sur une grille.
4/ Préparer la crème pâtissière :
Dans la casserole, mettre à bouillir votre lait avec la poudre de vanille.
Dans un cul de poule, blanchir vos jaunes d’œufs avec votre sucre, puis ajouter votre farine et verser le lait bouillant. Ajouter votre beurre.
Débarrasser dans 2 bols différents et parfumer vos crèmes au chocolat lait, noir ou café.
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Une portion (env. 200 g) :
Calories 388 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 32,7 g
Lipides 20,5 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
