Entremet à la poire
Entremets à la poire de Véronique Et La Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Biscuit génoise :
- 125 g de sucre semoule,
- 125 g de farine tamisée,
- 4 gros œufs
Crème diplomate :
- 250 g de lait 1/2,
- 63 g de sucre,
- 2 jaunes d'œufs,
- 25 g de farine tamisée,
- 1 gousse de vanille,
- 250 g de crème fouettée,
- 25 g de sucre glace,
- 2 feuilles de gélatine (prendre la gélatine de son choix)
Imbibage :
- Je fais l'été des poires au sirop,
Donc j'ai utilisé mon sirop de mes poires qui est confectionné avec de la vanille,
Meringue Italienne :
- 150 g de sucre semoule,
- 50 g d'eau,
- 3 blancs d'œufs,
Préparation:
I - CONFECTIONNER SA GENOISE.
A - Préchauffer son four à 170 °C.
B - Mettre ses œufs dans le bol de son robot + le sucre et monter votre appareil jusqu'à ce qu'il est triplé de volume ! Ensuite, moi je prends la feuille, et j'incorpore doucement - vitesse 1 - la farine tamisée.
C - Pour avoir une génoise tout en hauteur, je la cuis dans un cercle à entremet !
- Planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, et la retourner sur un papier sulfurisée, mais la laisser ainsi avec le cercle ! Vous pourrez mieux la décercler, une fois froide !
II - CONFECTIONNER SA CREME DIPLOMATE.
Je vous mets le lien de mon site car c'est un peu long !
III - MERINGUE ITALIENNE.
ATTENTION A NE MONTER QUE LORSQUE VOTRE GATEAU SOIT BIEN FIGE !
A - Mettre ses 3 blancs d'œuf dans la cuve de votre robot et les monter mousseux le temps de monter en température votre sucre cuit à 121°C !
C - Mettre dans une casserole les 150 g + 50 g d'eau et montez à 121°C, et versez sur vos blanc mousseux et là, mettre vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement !
IV - MONTAGE DE VOTRE ENTREMET.
A - Mettre son Rhodoïd dans un cercle 18 cm !
B - Découper sa génoise en 3 cercles,
C - Imbiber les génoise du sirop à la poire ensuite ajouter votre crème diplomate, des poires pochées au sirop jusqu'au dernier disque de génoise.
Vous pouvez achetez vos poires au sirop si vous ne voulez pas les faire !
D - Masquer de meringue italienne... Alors ça c'est paske ma sœur en raffole et me demande toujours son gâteau d'anniversaire avec meringue italienne !
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Une portion (env. 170 g) :
Calories 373 kcal
Protéines 8,7 g
Glucides 59,4 g
Lipides 10,5 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
