Fraisier

Pour la génoise :

A - Mettre le sucre semoule avec les œufs dans le bol de votre robot, puis fouetter durant au moins 5 mn voire 7 mn afin que votre appareil double de volume, devienne mousseux et fasse le ruban.

B - Mixer votre farine, et l'incorporer délicatement à votre appareil ci-dessus.

Une fois que tout est bien amalgamé, verser votre appareil sur un feuille de papier cuisson, qui recouvre une plaque entière.

Votre appareil est pour une plaque entière. Moi je la cuis dans un cadre, mais c'est pareil qu'une plaque !

Cuire votre génoise 10-12 mn à 170°C. Il ne faut pas qu'elle colore sinon elle risquerait de devenir biscotte.

Préparer votre crème mousseline :

A - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille.

B - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine.

C - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement.

D - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.

Préparer sa pâte d’amande :

A - Tamiser sa poudre d'amande + son sucre glace.

B - Ajouter la càs de fleur d'oranger et malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte d'amande.

Monter son fraisier :

A - Étaler sa pâte d'amande et à l'aide de son cercle en découper un rond.

B - Découper et placer du rhodoïde à l'intérieur de votre cercle.

C - Découper un ruban de biscuit Joconde puis le mettre tout autour dans votre cercle.

D - Déposer de la crème mousseline, ainsi que des fraises préalablement coupées en plusieurs morceaux, puis les recouvrir d'un peu de crème mousseline, et remettre un fond de biscuit.

Il ne faut pas que votre dernier fond de biscuit arrive en haut de votre cercle, car on veut créer un effet de panier.

Déposer votre cercle de pâte d'amande puis décorer le plus élégamment avec vos marguerite ou de la pâte d'amande.

Ils ont envie d'essayer