Gâteau Halloween arbre et racines

J'ai fait un succès car on m'a demandé un gâteau au praliné et ensuite, pour la décoration j'ai gardé un peu de ma crème de mon gâteau succès que j'ai coloré ! Et mes décorations sont toutes en chocolat au lait, et ma lune c'est du sucre tiré !

De plus, j'ai cuit ma dacquoise dans les moules dont je vous joins les photos ! Cela a permis d'avoir de la hauteur, c'est ce que je souhaitais pour faire un gâteau haut .

Voici à la préparation :

Sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.

Praliné :

1- Préchauffez votre four à 170°C. Une fois que votre four est à bonne température, déposez vos noisettes avec leurs peaux sur le lèche-frites.

Une fois qu’elles sont dorées (comptez environ 10-12 mn), mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux brunâtre. Faites gaffe c’est chaud !

2- Réalisons à présent ce que l’on appelle : le sablage.

Pour cela, portez à ébullition les 40 g d’eau et les 150 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu.

Puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser (pas trop pas trop foncé, car c’est à la limite de choper un cancer) tout en remuant sans discontinuité.

Quand le sucre à de nouveau fondu et que ça a caramélisé, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir vos noisettes ainsi.

Ensuite avec votre robot, broyez les noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte huileuse. C’est normal : c’est le gras des noisettes.

Voilà votre pralin est confectionné, vous pouvez le conserver sans aucun problème plusieurs semaine une boîte hermétique au réfrigérateur.

Dacquoise  :

1 - Mélangez les noisettes entière et la poudre d’amande dans votre robot afin de mixer le tout ensemble.

Montez vos blancs avec votre sucre semoule que vous prendrez bien soin d’incorporer en 3 fois, c’est à dire, au démarrage, puis quand vos blancs commencent à être mousseux, puis quand ils sont monter afin de les serrer (jargon culinaire).

2 - Mélangez ensuite votre mélange de poudre (noisette+amande) à vos blancs montés, mais délicatement.

3 - Mettre un peu de papier sulfurisé au fond de vos moules à manquer !

4 - Enfournez-la durant 15-18 mn.

Meringue Italienne :

1 - Dans votre bol de robot, mettez-y vos blancs d’œufs avec votre sucre et commencez à monter vitesse moyenne !

Pendant ce temps, dans 1 casserole vous aurez mis votre sucre avec l’eau et vous allez monter à ce sucre cuit à 118 °C.

2 - Votre sucre cuit est à 118 °C passez votre robot sur vitesse lente, le temps de verser votre sucre cuit sur vos blancs d’œufs, puis mettez sur vitesse assez rapide jusqu’à refroidissement.

Votre meringue italienne est prête alors débarrassez-là dans un petit récipient, filmez-la de papier film et réservez-la au réfrigérateur le temps que nous préparions notre crème au beurre.

3 - Toujours dans votre bol de votre robot, mettez vos jaunes d’œufs puis commencez à les fouettez.

Dans votre casserole, mettez votre eau ainsi que le sucre, puis comme pour la meringue italienne nous allons confectionner encore, un sucre cuit monté à 118 °C.

4 - Quand votre sucre cuit a atteint les 118 °C, versez-le sur vos jaunes d’œufs et commencez à les fouetter à une vitesse moyenne, jusqu’à ce que ce mélange double de volume et devienne mousseux et fasse le ruban.

Ensuite prenez votre beurre et malaxez-le entre du papier film, afin qu’il devienne pommade.

5 - Maintenant que votre appareil jaunes d’œufs + sucre cuit est refroidit, nous allons incorporer à vitesse moyenne le beurre.

On appelle ça foisonner.

6 - Voilà votre beurre est bien incorporé à votre appareil, vous pouvez maintenant y versez votre meringue italienne réservée au froid, et fouettez doucement jusqu’à incorporation totale.

Maintenant, incorporez-y votre pralin… Si vous aimez le pralin comme on l’aime à la maison, on n’hésite pas !

Le reste en images :

Pour mon arbre et les branches-racines, j'ai utilisé la technique des glaçons comme pour l'arbre de ma forêt noire, je vous mets le lien :

https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/foret-noire-2

Ils ont envie d'essayer