Layer cake fraisier

1/ Pour le biscuit Génoise :

A - Préchauffer votre four à 160°C.

B - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler et devenir ruban !

C - Tamiser votre farine + maïzena et ajouter votre fleur de sel.

D - Mettre la feuille de votre ruban pour y ajouter la farine+maïzena et fleur de sel. Mélanger sur le 1, très délicatement.

E - J'ai pris 2 moules à manquer un de 152x102 mm et l'autre de 102x102 mm.

F - cuisson à 160 °C jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche, dans mon four environ 30 mn .

2/ Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

A - Ecraser son beurre et en faire un beurre pommade,

B - Mettre dans un cul de poule les œufs + le sucre et sur une casserole au bain marie, battre vos œufs jusqu'à atteindre la température de 60°C.

C - Mettre vos oeufs dans le bol de votre robot puis battre à vitesse rapide durant 8 mn jusqu'à ce que votre préparation soit entièrement refroidie pour y incorporer votre beurre,

D - Incorporer votre beurre petit à petit et votre crème au beurre meringue suisse va se figer !

3/ Crème mousseline :

A - Mettre à bouillir son lait avec sa gousse de vanille.

B - Blanchir vos œufs dans un cul de poule avec votre sucre semoule, puis ajoutez-y votre farine.

C - Verser votre lait bouilli sur votre appareil et remettez-le sur le feu jusqu'à épaississement.

D - Incorporer à chaud, approximativement, la moitié de votre beurre puis quand votre crème sera refroidie, la foisonner à l'aide de votre robot avec le fouet, et ajouter le reste de beurre à froid.

Votre crème mousseline va être soyeuse et souple, la couleur va être blanche par le foisonnement.

Voilà tout vos ingrédients sont prêts pour le montage !

4/ Montage :

A - Couper vos génoises en 3 dans le sens de la hauteur (ma génoise étant ultra souple et légère je ne l'imbibe pas de sirop).

B - Mettre un boudin de crème au beurre autour du 1 er disque afin de faire un joint d'étanchéité pour mettre au milieu ses fraises et sa crème mousseline, puis le second disque de génoise et recommencer cette opération.

Une fois fini et fout monter, ainsi que l'autre génoise, les filmer et les remettre dans leur moule et au frigidaire pour au moins 2h. (en ce qui me concerne il faisait 30°C dans ma cuisine ce jour-là j'ai donc laissé toute la nuit. La crème au beurre à la meringue suisse se conserve très bien, filmée au contact au frigidaire, et c'est ce que j'ai fait).

C - Le lendemain redonner un coup de fouet au robot à votre crème au beurre à la meringue suisse afin de masquer mes 2 entremets !

D - Sur le plus grand entremet, mettre des piliers (5) afin que l'entremet du dessus ne s'effondre pas sur celui du dessous.

Bon en l'occurrence mon entremet était petit donc c'était facile .

Appareil à génoise

Génoise :

Crème au beurre à la meringue suisse.

C'était pour les les 89 ans de ma Mamoun' nous étions 6 c'était largement suffisant !

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