Monts-Blancs

1/ Montez vos blancs en neige et versez en 3 fois votre sucre semoule : une première fois au tout début pour la brillance, la deuxième fois au milieu dans vos blancs commencent à être assez ferme et à la fin pour les serrer.

2/ Tamisez votre sucre glace et incorporez-le à vos blancs en neige.

3/ Formez de petites meringues et 2 fonds de cercle de 8 cm de diamètre et les cuire à 90°C durant 2 h.

4 / Réalisons notre crème de marron : à l'aide de votre robot sur lequel vous aurez mis la feuille, battez à grande vitesse la purée de marrons, la crème de marron, le beurre et ajoutez les gouttes de rhum.

5/ Réalison maintenant notre dans votre robot mais cette fois-ci avec le fouet, la crème vanillée, soit votre mascarpone, votre crème fleurette avec la gousse de vanille où vous aurez préalablement récolté le nectar, et le sucre.

6/ Confectionnons nos petites boules en chocolat - ce n'est pas nécessaire bien évidemment c'est pour faire un petit décor pour les fêtes car si vous n'avez pas le flexipan il n'est pas nécessaire d'aller en acheter un ! - Faites fondre votre couverture à 50-55 °C puis tablez-là sur votre marbre et faites-là redescendre à 27-28 °C puis remontez-le à 30-32 °C pour le travailler

7/ Badigeonnez également votre une feuille rhodoïd sur une longueur d'1 petit cercle soit 12 cm puis mettez-le à l'intérieur de votre cercle afin qu'il prenne la forme de celui-ci. Nous montrons notre petit Mont-Blanc à l'intérieur tout à l'heure.

8/ Voilà, les 2 heures sont écoulées alors sortez vos meringues. Goûtez-en une avant pour vous assurer qu'elles sont cuites.

Sortez vos demi-boules du flexipan nous allons les coller entre elles afin de former une boule. Le cul de votre casserole pour tempérer votre chocolat doit être encore tiède.

Retournez-le et placez vos 2 demi-sphère afin que le chocolat fonde 1 peu ainsi vous pourrez les coller l'une à l'autre.

9/ Enlevez délicatement le rhodoïd de votre chocolat qui doit être bien froid. Faites attention, c'est très fragile, très cassant.

Placez un fond de meringue, puis de crème vanillée tout au tour puis votre crème de marron au centre.

Placez une petite meringue à l'intérieur puis recouvrez de crème vanillée.

Bon Appétit !

Véronique

Ils ont envie d'essayer