Saint-Honoré
C'est juste magnifique un grand bravo,bisous - cuisineenfolie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
Pour la pâte sucrée : 210 g de farine 50 g d'amande en poudre 50 g de sucre glace 110 g de beurre 1 œuf moyen
Pour la pâte à choux : 187 g d’eau 95 g de farine 75 g de beurre 1 pincée de fleur de sel ou sel 3 œufs entiers moyen
Pour le craquelin : 60 g de farine 60 g de sucre roux ou semoule 50 g de beurre
Pour crème Chiboust : 250 g de lait 100 g de sucre semoule 4 jaunes d’oeufs 20 g de farine 20 g de maïzena 1 gousse de vanille 4 feuilles de gélatine 4 blancs 250 g de sucre semoule 80 g d’eau 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème Chantilly : 250 g de crème liquide 250 g de mascarpone 80 g de sucre semoule
Pour le caramel : 200 g de sucre semoule 30 g d’eau
Préparation:
Pour la pâte sucrée :
A - vous mettez votre farine + poudre d'amande + sucre et votre beurre mou afin de faire un sablage. Ensuite vous ajoutez votre oeuf pour que votre pâte se rassemble. Ne pas trop la travailler, elle risquerait d'être élastique et se rétracter à la cuisson.
B - La filmer et la mettre au frais le temps de faire le reste. Si pas de robot et bien c'est tout pareil, dans un saladier et vous le faites du bouts des doigts ! Après 1 h au frigidaire, étaler votre de fond de pâte et faite un cercle de 24 cm.
Pour la pâte à choux et le craquelin :
LA PÂTE A CHOUX.
A - Dans une casserole, mettre votre eau + sel + beurre et attendre qu'il soit fondu.
B - Ensuite incorporer en 1 seule fois votre farine et former une boule très énergiquement.
C - Destructurer cette boule puis la reformer durant 2/3 fois pas plus, ça ne sert à rien. Ensuite la verser dans un saladier et cassez et battez légèrement vos œufs afin de les incorporer en 2 fois dans votre jatte. Votre pâte est prête, mettez- dans une poche à douille avec une douille ronde, et réservez-là au frais le temps qu'on prépare le reste.
D - Ensuite faire des choux pas trop gros et mettre un rond de craquelin comme sur la photo. Sur votre fond de tarte, faire un serpentin sur votre fond comme sur la photo puis cuire le tout à 180°C durant 20/25 mn. Puis ne pas sortir d'un coup. Éteindre votre four et laisser sécher puis sortir après 4 mn.
LE CRAQUELIN
A - Incorporer le tout du bout des doigts comme pour faire une pâte et étalez pas trop finement mais assez quand même c'est pour faire des disques de craquelins sur vos choux comme sur ma photos, et mettre au congélateur, sinon le craquelin ne se détachera jamais.
Pour la crème diplomate :
A - Réhydrater votre gélatine dans de l'eau froide.
B - Ensuite faire bouillir son lait avec sa vanille, et dans un saladier blanchir ses jaunes avec son sucre, puis sa farine.
C - Verser le lait chaud, et remettre sur le feu pour cuire et épaissir.
D - Ensuite essorer sa gélatine et l'incorporer. Attendre que sa crème pâtissière soit froide pour incorporer ses fraises mixées, puis sa confiture (garder un peu de cette préparation pour la crème chantilly) puis ensuite incorporer la crème fouettée, cad, la crème liquide montée avec le sucre. Réserver. Quand tout est prêt comme sur la photo, mettre de la crème diplomate sur le fond de pâte cuit, puis remplir vos choux de cette crème. Réserver !
Pour la crème chantilly, le caramel et le fondant :
A - Au robot et avec votre fouet, mettre votre mascarpone + votre crème liquide et monter votre crème. Ensuite incorporer vos fraises mixées ainsi que votre confiture (garder au frais le temps de monter son Saint-Honoré).
B - Mettre son fondant au bain-Marie et ne pas monter au-dessus de 37°C, le détendre avec un peu d'eau afin qu'il soit plus facile à travailler, et plonger vos choux du bouts des doigts. Quand vous avez fait vos choux roses, mettre un peu de colorant rouge pour faire ceux en rouge.
C - Pour le caramel, il faut le faire à la dernière minute quand tout est prêt à être dressé, afin de coller vos choux sur votre cercle de pâte.
Le reste en images !
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Une portion (env. 350 g) :
Calories 1024 kcal
Protéines 13,8 g
Glucides 124,6 g
Lipides 45,0 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- campanule a trouvé ça délicieux!.
8 commentaires
campanule
simplement magnifique bravo
Les recettes de Nanad
Je voulais faire une petite pièce-montée à base de choux avec du caramel dessus. On dirait que je vais devoir laisser tomber
Véronique et la Chouquetterie
#Les Recettes de Nanad,
Ca ne se conserve pas le Saint-Honoré, c'est à base de pâte à chou et si vous ne le mangez pas frais, le chou va s'humidifier et se ramollir... Faut tout manger
Les recettes de Nanad
Miam.
Ça se conserve combien de temps et comment svp?
Véronique et la Chouquetterie
merci à vous tous !
anna
superbe saint-honoré!bravo.bonne soirée.
Notre am❤ur de cuisine
MAGNIFIQUE!!!!! bisousssss
cuisineenfolie
Quel talent !!! Un vrai bijou !... c'est juste magnifique Un grand bravo,bisous