Véronique et la Chouquetterie

134 Recettes

Saint-Honoré

Une recette de dessert maison par Véronique et la Chouquetterie

Recette de cuisine 5.00/5

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137

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour la Pâte à choux :
125 g d’eau,
50 g de beurre,
63 g de farine,
2 œufs,

Pour la Craquelin :
25 g de sucre cassonade,
25 g de farine,
20 g de beurre 1/2 sel

Pour la crème Diplomate :
Crème pâtissière collée :
250 g de crème liquide
250 g de lait,
63 g de sucre,
2 jaunes d’œufs,
25 g de farine
2,5 feuilles de gélatine
Puis ajout de crème fouettée :
250 g de crème liquide entière,
25 g de sucre glace,

Pour le biscuit feuillantine :
112 g de farine,
87 g de beurre doux,
50 g de beurre demi-sel,
65 g de sucre semoule,
65 g de poudre d’amande,
20 g de gavottes écrasées

Pour la chantilly mascarpone :
125 g de crème liquide entière,
65 g de mascarpone,
35 g de sucre glace,

Pour la caramel sec :
125 g de sucre

Préparation:

1/Commençons par le sablé feuillantine, dans le bol de votre robot, mettez-y tout les ingrédients sauf la gavottes et la farine.

2/ Une fois que l’ensemble est crémeux, incorporez délicatement et petit à petit la farine puis la gavotte écrasée sans trop donner de corps à la pâte.

3/ Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson d’une épaisseur de 0, 5 cm et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.

4/ Ensuite confectionnez votre craquelin, mélangez votre sucre avec votre beurre puis incorporez votre farine malaxez un peu puis étalez lui aussi entre 2 feuilles de papier cuisson.

5/ Réservez-le au frais le temps de confectionner votre pâte à choux.

6/ Votre pâte à choux, dans une casserole mettez votre eau avec votre beurre, une fois le beurre fondu, incorporez votre farine et formez une boule.

7/ Débarrassez cette pâte dans une cul de poule puis incorporez petit à petit vos œufs.

8/ Déposez ensuite de petites boule de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Choux Véronique Et La Chouquetterie

9/ A l’aide d’un emporte pièce, découpez des petits ronds de craquelins que vous déposerez sur vos choux.

10/ Enfournez et cuisez à 180 ° C durant 15 mn mais surveillez votre four, car chaque four est différent.

11/ Confectionnez maintenant votre crème diplomate. Réalisez en premier votre crème pâtissière collée puis une fois qu’elle est tiède incorporez-y votre crème fouettée.

12/ Réservez-la au frais.

13/Vos choux sont cuits, ne les sortez pas, ouvrez la porte de votre four, et laissez-les sécher ainsi. Ensuite sortez sur une grille.

14/ Réalisez votre crème chantilly,

15/ Mettez dans 2 poches à douille vos crèmes avec des douilles.

16/ Ensuite réalisez un caramel sec, et pochez-y vos choux.

17/ Laissez sécher sur la grille.

Cuire maintenant votre sablé feuillantine à 160 °C.

Saint-Honoré de Véronique Et La Chouquetterie