Tarte à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe avec insert mousse fraise
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
Pour le biscuit pâte sucrée:
210 g de farine
60 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
120 g de beurre
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème d’amande:
tant pour tant de mon œuf qui faisait 57 g donc :
57 g de sucre semoule
57 g de poudre d’amande
57 g de beurre
Pour la compote rhubarbe + lamelles en sirop :
400 g de rhubarbe
140 g de sucre semoule
40 g d’eau
3 tiges de rhubarbe pour faire les lamelles
250 g de sucre
500 g d’eau
Pour l’insert mousse fraise :
200 g de fraises mixées avec 30 g de sucre semoule
200 g de crème fouettée
5 g de gélatine
40 g de sucre semoule
Préparation:
1/ Pour le biscuit pâte sucrée et crème d’amande :
A - Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, le beurre pommade, ainsi que la fleur de sel et mélanger à l'aide de la feuille.
B - Incorporer votre œuf et mélanger quelques instants le temps que tout s'amalgame mais ne pas travailler la pâte.
C - La mettre en carré sur une feuille de papier sulfu et hop au frigidaire pour au moins 1 heure.
D - Pendant ce temps, préparer votre crème d'amande. Mélanger votre poudre d'amande + votre sucre semoule + votre œuf et incorporer votre beurre préalablement fondu et poussé en cuisson pour obtenir un beurre noisette.
E - Après ce temps, étalez votre pâte sucrée sur une plaque de cuisson pour la cuire dans lecercle de 26 cm et déposer dessus votre crème d'amande ! 20-25 mn chaleur tournante 170°C mais mon four est neuf et chauffe bien... Peut-être que chez vous, 180°C est bien.
2/ Compote de rhubarbe :
A - Couper vos tiges de rhubarbe en tronçons pas trop gros, cela permet de les cuire plus rapidement.
B - Ajouter le sucre semoule et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien réduite en compote. Réserver le temps de préparer le reste.
3/ Lamelles de rhubarbe :
A - A l'aide d'un économe, faire des lamelles de très fines de rhubarbe, puis les placer dans un plat à gratin.
B - Préparer son sirop en chauffant son eau avec son sucre, puis versez-le sur vos lamelles. Pour ne pas qu'elles remontent en surface, voici comment j'ai rusé, j'ai mis des verres.
C - Laisser ainsi durant 2h, puis passer au four 8 mn environ à 150 °C en les laissant dans leur jus.
D - Bien les essuyer en les posant sur du papier absorbant avant le montage de l'insert !
4/ Mousse de fraise.
A - Mixer ses fraises avec les 30 g de sucre dans son blender.
B - Mettre sa gélatine à réhydrater dans un bol d'eau c - Chauffer un tiers de votre purée de fraise et y incorporer votre gélatine hydratée et essorée, puis la mélanger au reste de purée.
D - Monter sa crème chantilly avec ses 40 g de sucre semoule, mais pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de fraise !
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Une portion (env. 410 g) :
Calories 991 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 130,6 g
Lipides 40,8 g
Publié par Véronique et la Chouquetterie
