Cupcakes angel food légers et glaçage meringué

Pour les cupcakes :

Préchauffer le four à 160 º.

Mélanger le sucre glace, la farine et le sel.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige et ajouter l'eau, l'extrait de vanille et la crème de tartre (ou jus de citron).

A l'aide d'un batteur électrique, battre d'abord lentement jusqu'à obtenir une consistance mousseuse puis augmenter à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule de cuillère en cuillère graduellement sur une période de 3 ou 4 minutes. Une fois tout le sucre ajouté, passer à la vitesse maximale et battre encore 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir des becs moyens.

Ajouter délicatement les ingrédients secs en deux fois et en les passant à travers d'un tamis. Mélanger chaque fois à l'aide d'une maryse sans écraser les blancs.

Remplir les moules à muffin avec la préparation et faire cuire 18 min ou jusqu'à ce que le dessus soit doré (vérifier la cuisson avec un couteau, une pique ou un cure-dents).

Sortir du four et attendre que les muffins soient refroidis avant de démouler et glacer.

Pour le glaçage :

Placer les blancs d'oeuf et la vanille dans un bol propre.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre et faire chauffer 4 à 8 minutes jusqu'à ce que le sirop atteigne 112 ºC.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige à basse vitesse jusqu'à l'apparition de becs.

Une fois le sirop à bonne température, l'ajouter délicatement aux blancs en augmentant la vitesse du batteur. Continuer jusqu'à l'obtention de blancs très fermes et brillants.

Ajouter le sel et le colorant alimentaire jusqu'à obtenir une couleur homogène.

Remplir une poche à douilles et glacer les cupcakes.

Source : http://www.skinnytaste.com/2011/05/sweet-light-angel-food-cupcakes-with.html

Traduction personnelle

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