Omelette aux fleurs de courgettes

C'est à peu près la même recette que "Omelette aux champignons des bois ou cèpes" (cf Mes recettes).

- Battre les oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux.

- Dans une petite tasse mélanger la Maïzena avec le lait en prenant soin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Saler, poivrer à convenance. Ajouter le basilic ciselé (5 ou 6 feuilles, pas plus, afin que le goût du basilic ne masque pas celui, délicat, des fleurs de courgettes).

- Aux oeufs battus ajouter ce mélange et la crème. Battre à nouveau.

- Laver délicatement les fleurs de courgettes, les couper en 2 ou 3 si elles sont bien grosses. Les sécher délicatement avec du papier absorbant. Les incorporer à la préparation.

- Dans une poëlle assez grande pour faire une omelette conséquente, mettre de l'huile d'olive en assez grande quantité afin que la cuisson et le retournement soient facilités. (mais cela dépend aussi du type de poêlle qu'on a...).

- Quand l'huile est très chaude, verser la préparation en ayant soin de bien répartir les fleurs.

- A feu vif, faire cuire en soulevant continuellement les bords et en penchant légèrement et rapidement la poêlle de tous les côtés alternativement pour que le liquide s'écoule et se répartisse bien et que l'omelette ait la même épaisseur partout.

- Quand il n'y a plus ou presque plus d'oeuf liquide, retourner l'omelette sur un grand plat et faire cuire à nouveau, de l'autre côté, quelques secondes. (Soulever les bords pour voir l'état de la cuisson) L'omelette doit être dorée mais encore un peu baveuse (selon les goûts !), mais jamais sèche !

- Faire glisser l'omelette sur le plat et servez aussitôt.

Exquis ! Très fin.

Ils ont envie d'essayer