Pizza de Ligurie

Etaler la pâte sur une plaque à pizza de préférence (ou sur un plat à tarte tapissé d'une feuille de papier cuisson). La piquer avec une fourchette.

Faire le coulis de tomate en faisant revenir les petits morceaux de tomates (sans peau de préférence) dans de l'huile d'olive dans laquelle on aura mis d'abord à blondir l'ail hâché - attention à ne pas brûler -. Surveiller en remuant assez souvent jusqu'à ce que les tomates soient presque sous forme de purée. Saler et poivrer très légèrement. Réserver.

Laver aubergines et poivrons. Nettoyer l'intérieur des poivrons pour enlever tous les pépins. Couper les aubergines en rondelles très fines. Couper les poivrons en lamelles.

Dans une grande poëlle faire revenir lentement les légumes en les retournant souvent pour qu'ils soient bien ramollis et légèrement dorés mais pas brûlés. (Il ne faut pas quitter la cuisson des yeux !).

Au fur et à mesure déposer les rondelles d'aubergines et les lamelles de poivrons cuits sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Réserver.

Etaler la purée de tomates sur la pâte à pizza. Disposer dessus régulièrement et joliment les rondelles d'aubergine et les lamelles de poivrons (voir photo). Ajouter de fines tranches de mozzarella (voir photo). On peut, éventuellement, à ce moment, ajouter de petits morceaux de jambon de Parme.

Saupoudrer la mozzarella de poivre et d'un peu de sel (car sans cela elle est fade).

Saupoudrer l'ensemble d'origan (pas trop), et de parmesan râpé. Ne pas rajouter de sel car le parmesan est salé. On peut ajouter, selon les goûts, un peu de poivre sur l'ensemble.

Arroser l'ensemble avec de l'huile d'olive.

Enfourner à 180 ° en chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes (Bien surveiller la cuisson, cela dépend des fours) : La pâte doit être cuite, dorée et non brûlée.

Décorer à la sortie du four avec des feuilles fraîches de basilic.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

Ils ont envie d'essayer