Verrine de rhubarbe et crème de yogourt au safran

La compote de rhubarbe est traditionnelle. Rien d'étonnant.
Ce qui l'est davantage, c'est cette crème de yogourt au safran.
Très parfumée, douce et légère sous la dent !
Mélangée à l'acidulée de la rhubarbe, le mariage est heureux.
Un bon dessert même si à priori je déteste les verrines.
A force d'en voir partout, à toutes les sauces, j'ai réussi à en être dégoûtée.
Bref, petite exception pour aujourd'hui.
Pas sûr qu'il y en ait d'autre...

1) Mélanger dans une casserole la rhubarbe et le sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes, puis mijoter à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que le fruit se soit défait.
2) Préparer la crème en mélangeant le yogourt, le sucre, le safran, le zeste et la crème fouettée ferme.
3) Alterner couches de fruit et de crème au yogourt dans de jolis verres. A chaque nouveau remplissage, "toquer" délicatement le verre contre le plan de travail recouvert d'un linge pour que la masse s'y répartisse harmonieusement. Mettre au frais et décorer de feuilles de menthe au moment de servir.