Ingrédients pour 1 personne soit 1 petite tajine:,
, 1/2 citron confit, 1 gousse d'ail hachée, une bonne poignée de coriandre fraîche hachée, une bonne poignée de persil plat fraîs haché, 1/2 càc de poivre, 1/2 càc de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin oriental, quelques pistils de safran ou 1/2 sachet de safran moulu (60mg), 3 càs d'huile d'olive, 3 càs d'eau, 1 càc de ghee (beurre clarifié) (facultatif), 2 pilons de poulet, 1/2 oignon rouge ou blanc, 1 petite pomme de terre, 1/2 carottes, 1/2 càc de sel, quelques olives vertes ou noires (facultatif), eau,
,
Préparation:
J'ai voyagé durant deux mois au Maroc, à la découverte de ce pays riche en lumière, couleurs, générosité et saveurs. Lors de mon étape à Fès, dans cette ville "sacré" et "intense" j'ai eu la chance de passer toute une journée avec quelques femmes marocaines qui m'ont apprise la recette de cette tajine ô combien savoureuse et qui m'ont surtout donné énormément de joie, de légèreté et d'amour. La cuisine a vibré toute la journée aux résonances de leurs chants polis par la douceur et l'humilité. Je leur rend hommage en vous proposant cette recette et leur envoie quelques belles pensées... Merci les princesses...
1) Prélever la pulpe du citron confit, l'hacher et la déposer dans le tajine. Ne jeter surtout pas la peau, entaillez-la et réserver. Hacher menu l'ail, la coriandre fraîche et le persil plat. Eplucher la pomme de terre et couper en petits morceaux. Eplucher la 1/2 carotte, la partager en 4 dans la longueur. Disposer le tout dans le tajine. Ajouter toutes les épices (poivre, gingembre, cumin, curcuma, safran, sel), le ghee et napper d'huile d'olive ainsi que de 3 càs d'eau. Mélanger.
2) Ôter la peau des poulets, couper une partie de l'oignon en lamelles puis hacher finement le reste et disposer le tout dans le tajine. Mélanger l'ensemble de la marinade avec le poulet et les oignons en veillant à ce que le poulet soit bien enrobé de sauce. N'hésitez pas à mélanger avec les mains, c'est comme dans la cuisine ayurvédique, c'est agréable de "sentir" les ingrédients... Et tant pis pour le curcuma qui colore les mains
3) Mettre le tajine sur feu moyen. Après 5-10 mn de cuisson, ajouter une petite quantité d'eau afin que la sauce ne s'assèche pas. Eventuellement vous pouvez rajouter un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter 30 mn. Vérifier de temps à autre l'état de la sauce : elle ne doit pas être sèche. Si elle commence à sérieusement coller le fond du plat, ajouter de l'eau. Attention : ne versez pas trop d'eau, la sauce doit tout de même rester épaisse et non devenir trop liquide. Encore une fois, c'est comme dans la cuisine ayurvédique, faut ouvrir l'oeil et "regarder". 4) Durant la cuisson du tajine, ébouillanter les olives environ 10 minutes dans une petite casserole pour en ôter toute amertume.
5) 5 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, disposer sur chaque poulet l'écorce taillée du citron confit et les olives.
Vous pouvez servir ce plat tel quel ou l'accompagner d'un petit bol de couscous nature. C'est un plat extrêmement goûteux et délicieux ! Bon envol
Bon, j'ai tenté pour 4 personnes.
Globalement le recette est bien.
Mais bon, avec 2 pilons de poulet ou 5 cuisses , c'est pas pareil.
Avec des cuisses, je ne vois pas qu'on puisse éviter de les faire sauter.
Après, le temps de cuisson n'est pas le même..
Je confirme que dans une cocotte au four c'est très bien, mais c'est 200° pendant 90 mn en découvrant partiellement la cocote.
Pour les olives et le zeste : inutile de pocher, si c'est mis 30 mnts avant la fin.
Dehem
Alors ça, c'est extraordinaire ! J'habite Amiens où un restaurant Marocain pratique EXACTEMENT cette recette. Je n'ai pas osé demander le process (enfin si, mais on m'a répondu que c'étaient les femmes qui faisaient ça, grrr !). C'est incroyablement bon. La recette est donnée avec beaucoup de précision. Merci, merci !! Reste à adapter ça sans le plat à tajine. Je pense qu'une cocotte au four à basse température devrait le faire.
Femme, Vol ô Vent aime les voyages, la cuisine, les saveurs d'ici et d'ailleurs... Pour d'autres recettes gourmandes et parfois ayurvédiques, retrouvez Vol ô Vent sur www.volovent.blogspot.com
11 commentaires
pascale
Super recette que l'on transmet à notre tour car elle ravive les palets. je vais la tenter avec de l'agneau à présent.
Dehem
Bon, j'ai tenté pour 4 personnes.
Globalement le recette est bien.
Mais bon, avec 2 pilons de poulet ou 5 cuisses , c'est pas pareil.
Avec des cuisses, je ne vois pas qu'on puisse éviter de les faire sauter.
Après, le temps de cuisson n'est pas le même..
Je confirme que dans une cocotte au four c'est très bien, mais c'est 200° pendant 90 mn en découvrant partiellement la cocote.
Pour les olives et le zeste : inutile de pocher, si c'est mis 30 mnts avant la fin.
Dehem
Alors ça, c'est extraordinaire ! J'habite Amiens où un restaurant Marocain pratique EXACTEMENT cette recette. Je n'ai pas osé demander le process (enfin si, mais on m'a répondu que c'étaient les femmes qui faisaient ça, grrr !). C'est incroyablement bon. La recette est donnée avec beaucoup de précision. Merci, merci !! Reste à adapter ça sans le plat à tajine. Je pense qu'une cocotte au four à basse température devrait le faire.
vol ô vent
Bonjour Ema,
Oui, il faut multiplier par 8.
Il faudra tout de même faire attention au poivre, mettez-en moins que prévu.
Bon appétit
ema
une question : pour 8 personnes, on multiplie tout par 8 ?
épices comprises ? merci
benduende
beau boulot!
Invité
Un régal! merci....
titine68
miam pas mal merci
ISA
Je viens de testé et on s'est régalé !!
Merci pour ta recette !
SACHA
J'adore ce genre de plat ! merci !