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Pour 7 pièces:,
, 75 g de shiratamo-ko (farine de riz gluant vendue sous forme de granule), 25 g de sucre, 110-120 ml d'eau, pâte anko, 7 fraises moyennes, fécule de pomme de terre,
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Préparation de la pâte anko:,
, 100 g de haricots azuki (=200 g après trempage), 80 g de sucre, 2 dl d'eau,
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Préparation:
1) Tremper toute une nuit les haricots rouges. Le lendemain, les égoutter, les rincer généreusement et les disposer dans une casserole avec le sucre et l'eau. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et cuire le tout environ 2h30-3h ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. Durant la cuisson, écumer et vérifier la quantité d'eau. Si besoin, en rajouter un peu.
2) Mixer la purée. Si celle-ci est trop compacte, ajouter un peu d'eau mais attention, n'en rajoutez pas trop. La texture de la purée doit être épaisse afin de pouvoir bien enrober les fraises. Mettre en pot et conserver au frais.
3) Rincer puis essuyer soigneusement les fraises. Retirer le pédoncule. Enrober l'ensemble de la fraise de pâte anko et former une boule. Disposer les boules sur une assiette, recouvrir de plastique alimentaire et disposer au frais.
4) Dans un bol mélanger la farine de riz gluant avec le sucre. Ajouter petit à petit l'eau et bien remuer l'ensemble à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à l'obtention d'une masse fluide et homogène.
Disposer le mélange dans une casserole, recouvrir d'un linge puis d'un couvercle et cuire au bain-marie jusqu'à consistance épaisse et translucide. Comptez environ 10 minutes. Durant la cuisson, remuez une ou deux fois la préparation. La masse est très collante, pas de panique, c'est normal.
Saupoudrer généreusement un plat de fécule de pomme de terre et verser la pâte. Attention c'est chaud !
Le mélange peut aussi se cuire au micro-onde. Il vous suffit de disposer la masse dans un bol passant au micro-onde, de couvrir le bol de plastique alimentaire et de cuire l'ensemble 2 minutes sur vitesse moyenne. Sortir le bol, mélanger vigoureusement et remettre au micro-onde 1 minute. A ce stade, la pâte doit être épaisse et translucide. Si ce n'est pas le cas, remettre une minute au maximum.
Je n'ai pas testé cette méthode car le micro-onde et moi ne sommes pas amis...
5) Saupoudrer généreusement ses mains de fécule de pomme de terre, couper le pâton de pâte en 7 morceaux puis aplatir chaque morceaux en l'étirant délicatement. A l'aide d'un pinceau, ôter l'excédant de fécule de pomme de terre puis disposer au centre de la pâte la boule de fraise (pointe vers le bas) enrobée d'azuki.
6) Replier la pâte blanche sur la boule de fraise et former une boule en scellant les bords ensemble. Poser la boule sur votre plan de travail et faite la tourner entre vos deux paumes pour lui donner une belle forme arrondi.
7) A l'aide d'un pinceau ôter l'excédant de fécule de pomme de terre. Disposer les daifuku sur une assiette (jointure vers le bas) et laisser "refroidir" à température ambiante. Comptez environ 1h.
Ne les disposez pas au réfrigérateur car la pâte va durcir et devenir désagréable.
Pensez donc à réaliser de petites quantités que vous dégusterez le jour de leur réalisation.
La réalisation en images ici: http://volovent.blogspot.com/2009/08/recette-daifoku-japonais.html
Femme, Vol ô Vent aime les voyages, la cuisine, les saveurs d'ici et d'ailleurs... Pour d'autres recettes gourmandes et parfois ayurvédiques, retrouvez Vol ô Vent sur www.volovent.blogspot.com
7 commentaires
CROSS FOODS
Oh, ichigo daifuku, super !
vol ô vent
Rien de grave ! La maïzena fera l'affaire !
Invité
Est ce grave de remplacer la fécule de pomme de terre par de la Maizena par exemple ?
la fée pochette
Excellent mais j'ai un peu de mal à bien enrober les boulettes avec la pâte à la fin!
Sinon c'est vraiment délicieux
Invité
je n'ai jamis essaiyé mais sa me tente
Jimmy
J'adore !
Daifuku
DAIFUKU <3