Asperges gratinées au sabayon vert

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1Kg d'asperges - 4 Jaunes d'oeufs
- 5Cl de vin blanc
- 80Gr de beurre clarifié
- 2 Cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées (Cerfeuil, estragon, persil

Préparation:

Pour réaliser des asperges gratinées au sabayon vert :

1/ Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10 mn dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.

2/ Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes.

3/ Ajoutez les jaunes d'oeufs puis battez vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.

4/ Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.

5/ Réchauffez les asperges 3 mn à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 mn sous le grill du four. Dégustez aussitôt.

Voilà vos asperges gratinées au sabayon vert sont prêtes à être dévorees.