Escalopes de veau et leur pain d'aubergines

Dans une poêle, faire revenir les escalopes dans un mélange beurre/huile avec des petits oignons fondus.
Saler, poivrer. Au préalable, vous aurez préparé un pain d’aubergines.
Avec les aubergines pelées, rissolées dans une poêle avec sel et poivre.
A la fin de la cuisson, écraser les aubergines cuites et les mélanger avec les 4 œufs battus en omelette, la crème fraîche, la sauce tomate, le sel et le poivre.
Lorsque le tout est bien amalgamé, le mettre dans un moule à cake tapissé de papier aluminium et cuire ½ heure au four Th. 6.
Laisser refroidir un peu pour le démouler.
Servir ce pain d’aubergines tranché avec les escalopes de veau à la crème, en faisant une sauce crème assez généreuse, pour bien napper les tranches de pain d’aubergines.