Meringue d’automne,tire du livre de sofhie dudemaine

Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
- Commencez par préparer la meringue. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez doucement les blancs d’œufs en y incorporant petit à petit les 200 g de sucre puis la vanille jusqu’à ce qu’ils soient brillants et fermes.
- Garnissez de meringue une poche à douille munie d’une douille à bout lisse n° 10.
- Tapissez de papier sulfurisé deux plaques à pâtisserie et façonnez dessus trois disques de meringue de 17 cm de diamètre en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
- Mettez au four pendant 30 minutes à 120°C puis 1 heure 30 à 100 °C (th. 3-4) en maintenant la porte entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois.
- Laissez les disques de meringue refroidir dans le four éteint, le mieux étant de les réaliser la veille.
- Pendant ce temps, faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre.
- Mélangez et laissez tiédir.
- Ajoutez les jaunes et mélangez.
- A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant les 40 g de sucre.
- Versez la préparation au chocolat sur les blancs et mélangez délicatement.
- Couvrez le premier disque de meringue de mousse au chocolat, posez par-dessus le second disque, recouvrez de nouveau de mousse puis posez le dernier disque.
- Masquez complètement le gâteau avec le reste de mousse et mettez au frigo au minimum 2 heures.
- Au moment de servir, décorez le gâteau de copeaux de chocolat.

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