Petits cœurs citronnés, glaçage royal

- Tapissez 2 plaques de papier cuisson. Brossez le citron sous l’eau chaude, puis sèchez-le. A l’aide d’une râpe universelle, râpez finement le zeste.

2- Battez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jaune d’œuf et le zeste de citron.

3- Incorporez la farine et la levure préalablement tamisées. Malaxez du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Puis pétrissez bien sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4- Etalez la pâte sur une épaisseur d’env. 0, 5 cm. Découpez une quarantaine de cœurs à l’emporte-pièce. Rassemblez les chutes, retravaillez et découpez des cœurs jusqu’à épuisement de la pâte.

5- Déposez les cœurs sur les plaques et placez au frais env. 30 min. Préchauffez le four 10 min. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 10 min. jusqu’à ce les coeurs soient dorés.

6- Sortez les cœurs du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

7- Pour le glaçage : mélangez le sucre glace préalablement tamisé avec le blanc d'œuf à la spatule (pas au fouet). Ajoutez le jus de citron et continuez à remuer jusqu'à obtention d'une masse lisse. Si le glaçage est trop épais, allongez avec un peu de jus de citron (mais jamais d'eau).

8- Versez une partie du glaçage dans la poche à douille. Dessinez le contour de chaque cœur au glaçage. Remplissez ensuite le centre des cœurs, tapotez les cœurs par dessous pour étaler le glaçage uniformément et faire sortir les bulles d’air. Ajoutez un peu de glaçage si nécessaire de façon à bien recouvrir toute la surface.

9- Décorez les contours avec les perles de sucres.

Notes : Les cœurs peuvent être servis au bout d’une heure. Pour un glaçage plus ferme, laissez-les reposer env. 4 heures.

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