Asperges gratinées au sabayon vert
Une recette de gratin proposée par iris
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1Kg d'asperges - 4 Jaunes d'oeufs
- 5Cl de vin blanc
- 80Gr de beurre clarifié
- 2 Cuillères à soupe d'herbes fraîches finement hachées (Cerfeuil, estragon, persil
Préparation:
Pour réaliser des asperges gratinées au sabayon vert :
1/ Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10 mn dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.
2/ Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes.
3/ Ajoutez les jaunes d'oeufs puis battez vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.
4/ Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.
5/ Réchauffez les asperges 3 mn à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 mn sous le grill du four. Dégustez aussitôt.
Voilà vos asperges gratinées au sabayon vert sont prêtes à être dévorees.
Une portion (env. 280 g) :
Calories 1018 kcal
Protéines 39,5 g
Glucides 0,0 g
Lipides 93,1 g
Publié par iris
2 commentaires
anick
oui d'accord avec catounette il faut se dépêcher succulent ce sabayon vert ...biz
catounette
A faire sans tarder,les asperges sur les étals commencent à diminuer,je vais me régaler,merci,bisous