REMPLACER LES ALCOOLS EN CUISINE
Une recette d'accompagnement simple par wakanda
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Cube de bouillons divers Jus de fruits divers Vinaigre Aimant pour pense-bete
Préparation:
PAR QUEL INGREDIENT REMPLACER L'ALCOOL DANS UNE RECETTE POUR RETROUVER LA SAVEUR DU PLAT INITIAL....
Il y a multiples raisons de ne pas vouloir cuisiner avec de l'alcool, mais il y a aussi multitude de recettes qui en demandent.. Avec ce mémo vous allez pouvoir cuisiner les plats qui vous donnent envie mais que vous ne faites pas à cause de cet ajout ou qui ne donne pas le gout rechercher si on retire l'alcool...
On dit que l'alcool s'évapore à la cuisson, il y a du vrai et du faux, tout dépend des plats ; avant de faire la liste des remplacements, faisons un recapitulatif rapide :
- Un gateau imbibé (comme le baba) : aucune évaporation + grande macération (d'ou augmentation du taux).
- Flambage : peu de perte d'alcool.
- Un plat cuit dans dans l'alcool : très grande évaporation (10 a 15% restant d'alcool).
- Déglacage à l'alcool : traces voir néant.
MARINADE
L'alcool utilisé dans une marinade sert a attendrir la viande : le remplacer par du jus de fruits acides ou des écorces de fruits acides.
LA FONDUE SAVOYARDE (fromage).
On utilise le vin pour abaisser l'ébulittion du fromage qui le ferait alors tourner : le remplacer par du bouillon ou encore du cidre sans alcool... Important : il faudra toutefois ajouter du jus de citron l'acidité permettant la liaison entre le fromage et le liquide.
LA BIERE BLONDE
Sera remplacée par du bouillon de volaille ou du jus de raisin blanc.
LA BIERE BRUNE
Sera remplacée par du bouillon de boeuf ou du bouillon forestier (champignons)
VIN BLANC
Jus de pommes dilué dans une portion de vinaigre blanc ; ou encore simplement du bouillon de poulet
Pour les plats de poissons ou fruits de mer, choisir du bouillon de poissons
VIN ROUGE
Sera remplacé par du bouillon de boeuf ou de volaille ou encore du jus de raisin dilué dans une portion de vinaigre de vin, mais aussi et encore on peut le remplacer par du vinaigre balsamique dilué dans de l'eau (pour ma part je dilue du vinaigre balsamique dans le bouillon).
VIN MOUSSEUX
Remplacé par cidre sans alcool ou petillant de raisin blanc.
RHUM BLANC
Par du jus d'ananas auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'amandes.
RHUM BRUN
Par du jus d'ananas auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'amandes et de la mélasse.
PORTO ou MADERE
Par du bouillon de boeuf ou de volaille assez concentré.
WHISKY / BOURBON
Pour 15 cl de remplacement : melanger 15 cl d'eau a 5 cl d'extrait de vanille.
COGNAC
Par du jus de peche, de poire ou encore d'abricot.
KIRCH
Par du jus de raisin.
CALVADOS
Faire bouillir a feu vif du jus de pomme jusqu'a consistance spiritueuse (environ 15 mns).
CIDRE
Par du cidre sans alcool (petillant de pommes).
Mots-clés: astuces, astuces culinaires, plat sans alcool, remplacer l'alcool dans un plat, remplacer le vin
Publié par wakanda
19 commentaires
yang chen fu
plein de bonnes idées
Raroucam
J'aimerais savoir par quoi remplacer le vin "pelure d'oignon" le guignolet maison ?
Kickoof
Très intéressant mais,Attention. Le vinaigre est du vin aigre, il tire donc une certain pourcentage d'alcool. Certe, moins que le vin mais ce ne sera pas Sans alcool.
lafeecrochette
Très utile ! Merci pour le partage.
Invité
Super ces recettes qui remplacent l'alcool
Pour le vin rouge, ça m'a l'air parfait !
Je garderai cette fiche précieusement.
Bibine
Mais c est geniale d avoir partager ca
Je n aurais jamais pensé en venant sur le site trouver autant d infos.
Jumelle Michéle
Un grand merci pour ces conseils
wakanda
merci coulombier... J'ai accroché cette liste car hormis le vin blanc, je deteste les autres alcools en cuisine, et personne ne voit la difference
Coulombier
Bonjour, génial et merci pour les informations concernant le remplacement de l alcool.
Dailys
merci pour ton article, moi aussi j'aimerais tester des recette qui, malheureusement, comporte de l'alcool... merci de nous avoir donner tes astuces !!!