SAUCE CARCASSES DE CREVETTES
Idéal pour incorporer en petites doses dans des plats - Julien
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Les restes (Tètes, pattes, carcasses) De 500gr de crevettes,1 Échalote,
1 Petit oignon,1 Petite carotte,1 Cuillère à soupe de cognac (ou autre pour flamber),1 Cuillère à soupe d'huile d'olive,1 Belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,Sel et poivre,70Cl d'eau
Préparation:
Comme je rencontre beaucoup de recettes à base de crevettes sur les foodies, je viens mettre mon petit nez écologique et cuisto-antigaspillage.
Savez vous que les carcasses de poissons et crustacés, comme celle de la viande servent à de merveilleuses sauces ?
Voila la sauce à faire avec les pattes, tetes et carcasses de crevettes, langoustines etc..
Une sauce qui accompagnera vos futurs plats de poissons, à congeler dans des bacs à glacons ou des ramequins...
Plus aucun gachis tout ce mange rien ne se jette !
Emincer très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poele avec l'huile d'olive. Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber.
Tout en continuant de remuer, écrasez les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en faire ressortir les saveurs. Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns.
Passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en écrasant encore les carcasse pour récuperer le suc. Saler et poivrer.
Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajouter le beurre préalablement fondu puis la farine. Remuer jusqu'a épaississement de la sauce. (environ 5 mns).
Congeler votre sauce dans de petits ramequins en alu ou dans des bacs a glacons pour utilisation ultérieure. Au moment de s'en servir ajouter 1c de crème fraiche.
Mots-clés: carcasses, carcasses de crevettes, crevettes, écologie, reste, sauce, sauce aux crevettes
Pour 100 g :
Calories 46 kcal
Protéines 7 g
Glucides 1 g
Lipides 0 g
Publié par wakanda
Votes
spartacus, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Clairette48 et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
43 commentaires
Hervé
bonjour combien de beurre et farine. Je suis novice en cuisine et la question a déjà été postée mais je ne trouve pas la reponse
JMarc
Je prends la recette, MAIS pas du tout le contenant en alu !
Polluant à la fabrication, contaminant nos aliments si contact direct : A boycotter sous toutes ses formes à la cuisine, merci
BERNARD
quantité de beurre ??? quantité de farine ?????
Invité
Combien de beurre?
Corinne
La quantité de beurre et farine ne sont pas précisés ?
Christelle
Bonjour
Quelle est la quantité de farine et de beurre ??
Merci
Julien
Perso une fois bien chaud je passe tout au pied à soupe. Puis je tamise avec un chinois.
Les restes secs et bien tamisés vont aux oiseaux...
Ils adorent.
Super recette...
Le bouillon je le mets dans des sacs à glaçons...
Idéal pour incorporer en petites doses dans des plats.
Agnès
Bonjour, j'ai fait votre recette, mais le beurre et la farine ne sont pas dans les ingrédients, donc pas de quantité donné. Merci de bien vouloir me renseigner.
catherine
bonjour, la quantitée de la farine n'est pas indiquée ! .
Invité
Après avoir tout fait revenir à l'huile d'olive, j'ai flambé au whisky, je n'avais que çà. Puis j'ai bien écrasé, et j'ai mis un peu de porto, un peu de coulis de tomate (1càs), une pincée de sucre, et un petit piment de cayenne (tout petit le piment). J'ai couvert d'eau à hauteur. J'ai laissé mijoter un bon quart d'heure, puis j'ai mixé. De nouveau cuisson 15 min, puis moulinette grille fine avant passage au chinois pour clarifier. J'obtiens un fond de sauce que je peux congeler si je ne l'utilise pas dans les jours qui suivent. Beurre et crème seront ajoutés au moment de l'utilisation.