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SAUCE CARCASSES DE CREVETTES

Idéal pour incorporer en petites doses dans des plats - Julien

Recette de cuisine 4.87/5

4.9/5 (15 votes)

43 Commentaires

447

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Les restes (Tètes, pattes, carcasses) De 500gr de crevettes,1 Échalote,
1 Petit oignon,1 Petite carotte,1 Cuillère à soupe de cognac (ou autre pour flamber),1 Cuillère à soupe d'huile d'olive,1 Belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,Sel et poivre,70Cl d'eau

Préparation:

Comme je rencontre beaucoup de recettes à base de crevettes sur les foodies, je viens mettre mon petit nez écologique et cuisto-antigaspillage.

Savez vous que les carcasses de poissons et crustacés, comme celle de la viande servent à de merveilleuses sauces ?

Voila la sauce à faire avec les pattes, tetes et carcasses de crevettes, langoustines etc..

Une sauce qui accompagnera vos futurs plats de poissons, à congeler dans des bacs à glacons ou des ramequins...

Plus aucun gachis tout ce mange rien ne se jette !

Emincer très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poele avec l'huile d'olive. Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber.

Tout en continuant de remuer, écrasez les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en faire ressortir les saveurs. Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns.

Passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en écrasant encore les carcasse pour récuperer le suc. Saler et poivrer.

Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajouter le beurre préalablement fondu puis la farine. Remuer jusqu'a épaississement de la sauce. (environ 5 mns).

Congeler votre sauce dans de petits ramequins en alu ou dans des bacs a glacons pour utilisation ultérieure. Au moment de s'en servir ajouter 1c de crème fraiche.

Mots-clés: carcasses, carcasses de crevettes, crevettes, écologie, reste, sauce, sauce aux crevettes

Pour 100 g :
Calories 46 kcal Protéines 7 g Glucides 1 g Lipides 0 g

Publié par wakanda

Ça a l'air bon !

43 commentaires

Invité

Délicieux !!!

dimanche, 02 août 2015, 19:30 # -

spartacus

A la place de l'eau j'ai déglacé avec un jus d'agrumes et flambé au pastis.

vendredi, 20 février 2015, 14:09 # -

spartacus

Super bon mais au lieu de mettre de l'eau
j'ai mis du jus d'agrumes....

vendredi, 20 février 2015, 14:06 # -

rémy

j'ai gouté la sauce exellente bravo !!!!!!!!

samedi, 17 janvier 2015, 20:57 # -

Invité

c est vraiment un delice .merciiiiiiiii

jeudi, 01 janvier 2015, 12:44 # -

alice

C'est super bon, merci!!!

mercredi, 31 décembre 2014, 17:05 # -

Didier67130

Excellent!
Pour le beurre j'ai mis 5mm d'une tablette de 250g, la farine s'ajoute petit à petit sur feu vif pour que la sauce prenne.
J'ai mis 25 cl de vin blanc et 50 cl d'eau au lieu de 0,7l d'eau.

mercredi, 24 décembre 2014, 12:52 # -