SAUCE CARCASSES DE CREVETTES

Comme je rencontre beaucoup de recettes à base de crevettes sur les foodies, je viens mettre mon petit nez écologique et cuisto-antigaspillage.

Savez vous que les carcasses de poissons et crustacés, comme celle de la viande servent à de merveilleuses sauces ?

Voila la sauce à faire avec les pattes, tetes et carcasses de crevettes, langoustines etc..

Une sauce qui accompagnera vos futurs plats de poissons, à congeler dans des bacs à glacons ou des ramequins...

Plus aucun gachis tout ce mange rien ne se jette !

Emincer très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poele avec l'huile d'olive. Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber.

Tout en continuant de remuer, écrasez les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en faire ressortir les saveurs. Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns.

Passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en écrasant encore les carcasse pour récuperer le suc. Saler et poivrer.

Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajouter le beurre préalablement fondu puis la farine. Remuer jusqu'a épaississement de la sauce. (environ 5 mns).

Congeler votre sauce dans de petits ramequins en alu ou dans des bacs a glacons pour utilisation ultérieure. Au moment de s'en servir ajouter 1c de crème fraiche.

Ils ont envie d'essayer