Bar en croûte de sel
Servir avec un riz basmati et un coulis d'artichaut
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 bar de 1 kg environ avec ses écailles, vidé par les ouïes (précisez à votre poissonnier que c’est pour une cuisson au sel), 2,5 à 3 kg de gros sel style de Camargue, 1 rouleau d’algue kombu
Préparation:
Mouiller l’algue. Une fois assouplie, bien l’essorer et la couper en morceaux.
En glisser plusieurs dans le ventre du poisson par les ouïes.
Préchauffer le four à 240°C, chaleur tournante.
Dans un plat suffisamment grand, verser une couche de sel de 1, 5 cm d’épaisseur. Parsemer de morceaux d’algues. Déposer le poisson sur le lit de sel. Déposer des morceaux d’algues dessus. Recouvrir de gros sel. Si la tête et la queue dépassent, aucun souci, l’important est de bien « enfermer » la partie comestible dans le sel.
Cuire 30 minutes.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes.
Avec un couteau taille normale mais solide, faire sauter une partie de la croûte à une extrémité. Le reste viendra plus facilement.
Dégager le poisson. Ôter la peau et lever les filets. Ils ne viendront pas entiers mais plutôt par bouts. Ne pas essayer de retirer le poisson de son plat, il se briserait. Si vous voulez faire « show off », montrez le plat à vos invités avant ou après le passage au four, effet garanti. Mais surtout, brisez la croûte de sel dans votre cuisine...
Présenter dans un plat de service. Servir avec un riz basmati et un coulis d'artichaut.
Mots-clés: algue, bar, cuisson au sel, poisson
Publié par Wenniroc
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- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
belle variante du bar au gros sel