Tartelettes au citron doux et framboises

Réaliser la pâte sablée comme suit : mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le beurre coupé en dés, et travailler à la fourchette ou du bout des doigts. Laisser reposer la boule de pâte obtenue 10 min au frigo.

Faire préchauffer le four à 180°C, pendant ce temps couper la pâte en 6 boules égales, et garnir le fond des moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette et mettre la pâte à cuire à blanc 15 min. (elle doit dorer) Sortir du four et laisser refroidir (éventuellement tasser le fond de tarte au dos d'une cuiller pour laisser plus de place à la garniture.

Zester 1 citron, et en presser 3, ajouter le sucre et le fructose, ainsi que le lait concentré sucré, et enfi ajuter les oeufs : battre énergiquement 2 min. Placer le mélange sur les fonds de tarte et réenfourner 10/15 min - le citron doit encore être tremblottant à sa sortie du four.

Placer au frais 2h avant la dégustaton, et en dernière min, disposer les framboises (avec ous sans sucre glace pour la déco). Ces tartelettes peuvent être réalisées la veille voire l'avant veille - à condition de les conserver dans un endroit sec.

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