Asperges à la sauce mousseline froide.

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

650Gr de pointes d'asperges1 Bonne c à soupe de moutardeSel fin Poivre 1 Œuf Huile1 Jus d'un citron jaune pressé

Préparation:

Dans la cocotte minutes.
Verser de l'eau + les asperges dans 1 panier.
Saler l'eau. Cuire 10 mn. quand la soupape tourne.
Au bout de 10 mn. laisser refroidir les asperges.
Mettre sur un plat.

Dans le bol mélanger fourchette :
Le jaune d’œuf. Moutarde.
Ajouter : 1 jus de citron. Mélanger.
Ajouter : l'huile en plusieurs fois. Mélanger.
Saler / poivre. Mélanger.

Dans 1 bol monter : le blanc d’œuf en neige avec 1 fouet électrique. En 3 vitesses.
Ajouter 1 pincée de sel.
Ajouter en plusieurs fois le blanc d’œuf en neige.
Mélanger avec 1 spatule plate.

La mousseline et prête. Mettre au frigo.
Servez bien frais.

**** BON APPETIT A TOUS ****